Menú vegano en comedores de centros educativos vascos

[Euskara ]

INTRODUCCIÓN

El Veganismo es un posicionamiento moral y ético contrario a la explotación (uso, abuso, muerte, etc.) de los animales no humanos. No es ni una moda, ni un capricho, ni un estilo de vida, ni una dieta, ni una frivolidad. Es la firme creencia de que se puede vivir sin violencia hacia los demás animales. Es un principio moral y vital. Una cuestión de respeto, justicia e igualdad. Un posicionamiento que abarca todos los aspectos de la vida, incluida la alimentación, pero sin limitarse a la misma. [+]

Una persona es vegana por motivos morales/éticos de no violencia, de no explotación de los animales, de no muerte a los animales, etc. Una persona no es vegana porque lleve una dieta sólo de vegetales. No es una cuestión de dietas. Ni es un capricho, que guste o disguste tal o cual alimento. Es una cuestión de valores, de empatía, de respeto, de derecho a la libertad, de derecho a la vida, etc., hacia los animales no humanos. Tampoco es una cuestión medio-ambiental o de salud humana, aunque tenga efectos secundarios positivos en éstos y otros aspectos. Una plasmación práctica de ese posicionamiento moral/ético es, entre otros, no comer animales ni derivados de los mismos, y ser consciente de que existen formas de alimentarse que no implican muerte ni explotación de animales no humanos.

Durante estos últimos años el número de personas veganas ha ido incrementándose de manera importante y, en la medida en que muchas de esas personas tengan hijos/as, también inculcarán los mismos valores a su descencencia, llevando una vida familiar y social basada, entre otros valores, en el respeto a los demás animales, de manera que no visten con derivados animales, no acuden a espectáculos con animales, etc, etc, y por supuesto, además y como ya se ha dicho, no alimentándose de animales ni derivados de los mismos. [+][+]

Además del incremento de personas veganas, también es un hecho constatado que en estos últimos años hay un notable incremento de personas que por otros motivos éticos, de salud, medio ambientales, etc., demandan cada vez más una alimentación 100% vegetal (vegetalianos/as[+], vegetarianos/as estrictos/as[+] o vegetalistas[+]. Es decir, personas no veganas, pero que llevan una dieta 100% vegetal). [+][+][+][+][+] En ambos casos, este incremento de la demanda de menús vegetales también se ve reflejado socialmente en un incremento de bares y restaurantes que ofertan opciones alimenticias 100% vegetales, así como un constante incremento en comercios y servicios que ofertan opciones aptas para personas veganas.

Sin embargo, en los comedores de los centros educativos los/as niños/as veganos/as (y por extensión, todo alumnado, profesorado, etc) no disponen de un menú consecuente con sus convicciones y, por no tener otra alternativa (especialmente en los casos en los que no pueden comer en casa, o no se les permite llevar la comida desde casa), están obligados a pasar hambre o a comer animales o derivados de los mismos, en contra de sus principios, de los principios de sus padres/madres, y de los valores que éstos últimos intentan inculcar en sus hijos/as. [+]

Motivos por los cuales cada vez hay más voces que se alzan solicitando que, por motivos morales/éticos (además de, como ya se ha dicho, también por beneficios en la salud y en el medio-ambiente, etc.) haya, al menos, una opción de menú vegano en los comedores escolares. [+][+][+][+][+][+][+][+][+][+]

En el País Vasco, desde el año 2012, se reconoce el derecho a acceder a una alimentación ovo-lacto-vegetariana en los centros de enseñanza públicos, donde, tanto colegios como institutos, deben ofrecer por ley una opción ovo-lacto-vegetariana a quien la solicite. Este hecho se debe a una reivindicación de una familia de Vitoria alegando que la Ley de la Escuela Pública Vasca[+] y la Constitución Española, garantizan “su derecho a dar a su hija una formación moral acorde a sus convicciones”[+][+][+].

Sin embargo, cabe destacar que en el País Vasco actualmente sólo el alumnado de los niveles de enseñanzas obligatorios y el segundo ciclo de Educación Infantil [+] de los centros públicos (financiados con dinero público) tiene derecho a poder elegir un menú ovo-lacto-vegetariano, y que dicho derecho no se extiende a todos los niveles educativos (primer ciclo de educación infantil, bachiller, formación profesional, formación universitaria,…) ni al alumnado de los centros concertados (también financiados con dinero público) ni al alumnado de centros privados, dejando fuera de este derecho a una gran parte del alumnado vasco. Y si bien la inclusión de un menú ovolactovegetariano en la oferta de menús fue una decisión pionera en su momento, por desgracia, TAMPOCO cubre las necesidades de las personas veganas.

La inexistencia de un menu 100% vegetal libre de explotación animal excluye al alumnado vegano al derecho de acceder a la única opción de menu adecuado a sus necesidades y convicciones, así como a alumnos/as vegetarianos/as estrictos/as o vegetalianos/as, o cualquier otra persona que por diferentes motivos así lo desee, dejando también a una parte del alumnado vasco sin derecho y al margen de poder acceder a la opción de alimentación que necesitan.

Algunos padres/madres intentan obtener un papel del médico para que sus hijos/as puedan optar a este tipo de menú, pensando que pueda ser la vía más rápida y menos angustiosa y tediosa. Pero ser vegano (o vegetariano por motivos éticos) no es una enfermedad, por lo que, para poder optar a un menú vegano (o incluso vegetariano en centros concertados o privados), está fuera de lugar que la normativa obligue al centro a  solicitar a los padres/madres un certificado médico.

En algunos casos el personal del colegio o el equipo de cocina, colabora ofreciendo al alumno/a alguna alternativa más completa. Pero la realidad es que los/as niños/as veganos/as que no tienen más remedio que hacer uso del comedor escolar, terminan comiendo poco más que arroz, pasta, patatas y alguna verdura esporádica. [+]

Actualmente es más que evidente la dificultad de un sector de la población infanto-juvenil y sus familias para encontrar un centro educativo donde ofrezcan la opción de menú vegano, o acceder a una educción pública en un centro que disponga de dicho menú, y especialemente aquellas que por motivos laborales o familiares no les quede otro remedio que tener comer en el comedor escolar. ¿dónde queda la conciliación laboral, familiar y escolar [+][+]? ¿dónde queda la escuela o educación pública inclusiva? [+][+][+].

La posibilidad de que un/a alumno/a  vegano/a pueda acceder a un menú 100% vegetal libre de explotación animal (único menú adecuado a sus convicciones morales y éticas), se nutra adecuadamente o pase hambre, no puede recaer en la buena voluntad del personal o del centro (público,  concertado, o por otro tipo de intereses, en los centros privados no concertados), sino que debe ser un derecho de los/as niños/as reconocido y establecido por la Consejería de Educación o por la administración competente, y es lo que las familias veganas solicitan a través de diferentes medios, ya sea en los propios centros, juzgados, creando asociaciones o recogiendo firmas.

Éste es un ejemplo en el que unos padres/madres solicitan menú vegano o 100% vegetal en los centros concertados y públicos del País Vasco: SOLICITUD, que en el momento de redactar este artículo ya está apoyada por casi 4.500 personas. [+ ejemplos] [FEUMVE][+][+][+][+]

También a nivel universitario, los alumnos comienzan a organizarse demandando la implantación de un menú vegano [+][+], y en algunas universidades ya han comenzado a incorporarlo. [+][+]

Esta reivindicación no sólo es una cuestión aislada local o estatal. También en otros países se están creando grupos de trabajo para reivindicar la opción de menú vegano allá donde no lo haya, como por ejemplo este grupo de padres/madres de Uruguay [+][+], o esta iniciativa de Chile para todos los comedores colectivos [+], etc. [+]

¿QUÉ SE SOLICITA?

• Se propone la aprobación, por parte del administración competente, de una norma legislativa que regule la obligación de disponer en los comedores de todos los centros educativos (tanto si son centros públicos, concertados o privados; tanto si disponen de comedor con cocina propia, como si utilizan un catering; tanto si es gestión directa o indirecta; o tanto si la oferta alimenticia es a través de máquinas expenderoras de comida elaborada; etc.) y en todos los niveles educativos (desde preescolar hasta la formación universitaria), al menos de una opción diaria de menú vegano («menú apto para personas veganas»[+]), nutricionalmente completo, saludable, adecuado a la edad del alumnado, y disponible para todos/as aquellos/as que lo soliciten (no tiene por qué ser sólo para personas veganas).
• Sería lógico también que esta opción de alimentación vegetal se tenga en cuenta en: actos, eventos, reparto de alimentos al alumnado, comidas fuera del comedor, hamarretakos, etc. organizados por el centro y que afecten a personas que hayan optado por el menú vegetal, para que no sean discriminados o marginados en dichos actos por su condición de vegano.
• La propuesta también es extensible a aquellos centros educativos/formativos que dispongan de bar/restaurante donde se sirvan comidas (y no sólo al alumnado, sino también al profesorado, a otros profesionales del centro, etc.)
• De dificultarse o demorarse la implementación de una opción de menú 100% vegetal libre de explotación animal, se podría ofrecer alternativas temporales viables. Por ejemplo, que el/la alumno/a vegano/a (o el/la alumno/a que lleve una dieta 100% vegetal) que no tiene más remedio que hacer uso del comedor escolar (por motivos laborales o familiares), tenga derecho y opción a llevar su propia comida y comerla en el comedor junto con el resto de compañeros/as; y no estar así obligado a comer el menú no apto para veganos/as que oferta el comedor; ni estar obligado a comer su comida en sitio diferente del comerdor separado/a otros/as compañeros/as. Otra posibilidad temporal pudiera ser que en aquellos centros donde ya se ofrezca menú ovo-lacto-vegetariano se ofrezca al alumnado vegano dicho menú pero adaptado a sus necesidades (sustituyendo el huevo y los lácteos por alternativas vegetales)

RAZONES PARA SU IMPLANTACIÓN

Razones éticas y morales (1)

Desde la comunidad vegana, como ya se ha dicho, la principal razón para solicitar la implantación de, al menos, una opción de menú vegano es por motivos éticos y morales, por estar en contra de cualquier tipo de explotación hacia los animales, y consecuentemente por dichos motivos las personas con estas convicciones morales no comen animales ni derivados de los mismos. Puesto que la oferta actual de los comedores escolares incluye animales o derivados, no cubre las necesidades de estas personas (ya sea alumnado, profesorado, etc), y es por ello que se solicita la implantación de la opción de menú vegano.

Como dice Miriam Martínez, Médico Pediatra, en un reciente artículo de la Revista Bueno y Vegano: [+]

[«El veganismo como principio ético es comparable a una religión, puesto que las religiones están también basadas, al menos en parte, en enseñanzas éticas.

En este sentido tanto el Comité de Derechos Humanos de la ONU como el Consejo de Europa equiparan la libertad de conciencia con la libertad de religión y otras convicciones, y recalcan que todas ellas deben ser igualmente protegidas. El Consejo de Europa, en su Manual de Educación en Derechos Humanos con jóvenes especifica que “cualquier creencia o convicción puede ser protegida por este derecho” y pone como ejemplos de creencias las de “una persona que está contra la caza, es pacifista, mormón, vegano o ideológicamente impulsado por el activismo contra el cambio climático”. [+]

En España los niños y niñas que profesan religiones cuyos principios afectan a su alimentación son respetados; y los centros educativos les proporcionan menús nutricionalmente adecuados y adaptados a sus creencias. En el caso de los niños y niñas veganos, sin embargo, en la inmensa mayoría de los casos las escuelas les niegan el derecho a vivir de acuerdo a sus principios, contraviniendo de forma flagrante la letra y el espíritu del Convenio Europeo de Derechos Humanos (particularmente el art.9 ya mencionado).

Recordemos que tanto el Comité de Derechos Humanos de la ONU como el Consejo de Europa equiparan la libertad de conciencia con la libertad de religión y otras convicciones, y recalcan que todas las creencias, incluyendo el veganismo, deben ser igualmente protegidas, formen o no parte de una «religión oficial».

Una de las excusas que usan los centros educativos para negar un menú vegano a un alumno o alumna es que “solo se atienden las peticiones derivadas de una intolerancia alimentaria o por una religión”, alegando que el Veganismo no es una religión, pero ya hemos visto que el argumento de la religión para denegar un menú vegetal a personas veganas hace aguas por todas partes, ya que las creencias y convicciones (éticas y morales)  gozan del mismo status en la Unión Europea que las religiones y merecen consecuentemente el mismo nivel de respeto y protección.«]

Al igual que se implementa y se respeta otro tipo de alimentación por razones religiosas y éticas (en Euskadi, “menú no cerdo”, “menú ovo-lacto-vegetariano con pescado”[+]), el menú vegano también debiera implementarse y respetarse por razones éticas.

(1) Se refiere a que se alegan motivos de conciencia para implantar un menú vegetal. No es necesario exponer aquí todos los datos de explotación animal, de atrocidades que se cometen a diario a miles de millones de animales por parte de la industria alimenticia, de la industria de la moda, de los espectáculos con animales, etc, etc. Argumentos y motivos por el que las personas veganas están en contra de la explotación hacia los demás animales, y por los que consecuentemente adoptan el Veganismo como principio ético/moral en la vida diaria. Hay una basta información respecto a este tema en Internet, y una simple búsqueda aportaría innumerable documentación sobre dichos motivos.

Razones legales

La solicitud para la implantación de una opción de menú vegano viene amparada por la siguiente normativa legal actualmente en vigente en el Estado Español:

Convención sobre los Derechos del Niño de UNICEF [+]:

Artículo 2 Punto1: “Los Estados Partes respetarán los derechos enunciados en la presente Convención y asegurarán su aplicación a cada niño sujeto a su jurisdicción, sin distinción alguna, independientemente de la raza, el color, el sexo, el idioma, la religión, la opinión política o de otra índole, el origen nacional, étnico o social, la posición económica, los impedimentos físicos, el nacimiento o cualquier otra condición del niño, de sus padres o de sus representantes legales”.

Punto 2: “Los Estados Partes tomarán todas las medidas apropiadas para garantizar que el niño se vea protegido contra toda forma dediscriminación o castigo por causa de la condición, las actividades, las opiniones expresadas o las creencias de sus padres, osus tutores o de sus familiares.”

Artículo 12: «Los Estados Partes garantizarán al niño que esté en condiciones de formarse un juicio propio el derecho de expresar su opinión libremente en todos los asuntos que afectan al niño, teniéndose debidamente en cuenta las opiniones del niño, en función de la edad y madurez del niño».

Artículo 14 punto 1. “Los Estados Partes respetarán el derecho del niño a la libertad de pensamiento, de conciencia y de religión.”

Convenio Europeo De Derechos Humanos [+]

Artículo 9: “Toda persona tiene derecho a la libertad de pensamiento, de conciencia y de religión; este derecho implica la libertad de cambiar de religión o de convicciones, así como la libertad de manifestar su religión o sus convicciones individual o colectivamente, en público o en privado, por medio del culto, la enseñanza, las prácticas y la observancia de los ritos.”

Artículo 2 del protocolo adicional. “Derecho a la educación. A nadie se le puede negar el derecho a la educación. El Estado, en el ejercicio de las funciones que asuma en el campo de la educación y de la enseñanza, respetará el derecho de los padres a asegurar esta educación y esta enseñanza conforme a sus convicciones religiosas y filosóficas.”

 Artículo 1 Protocolo 12. “Prohibición general de la discriminación. 1. El goce de los derechos reconocidos por la ley ha de ser asegurado sin discriminación alguna, especialmente por razones de sexo, raza, color, lengua, religión, opiniones políticas o de otro carácter, origen nacional o social, pertenencia a una minoría nacional, fortuna, nacimiento o cualquier otra situación.  2. Nadie podrá ser objeto de discriminación por parte de una autoridad pública, especialmente por los motivos mencionados en el párrafo 1.”

 Constitución Española [+]

En el artículo 14 de se establece que: «Los españoles son iguales ante la ley, sin que pueda prevalecer discriminación alguna por razón de nacimiento, raza, sexo, religión, opinión o cualquier otra condición o circunstancia personal o social«.

En el artículo 27.3 de la Constitución Española se dice que «Los poderes públicos garantizan el derecho que asiste a los padres para que sus hijos reciban la formación religiosa y moral que esté de acuerdo con sus propias convicciones«.

Real Decreto 732/1995, de 5 de mayo, por el que se establecen los derechos y deberes de los alumnos y las normas de convivencia en los centros [+]:

Artículo 12 punto 2: «La igualdad de oportunidades se promoverá mediante: a) la no discriminación por razón de nacimiento; raza; sexo; capacidad económica; nivel social; convicciones políticas, morales o religiosas, así como por discapacidades físicas, sensoriales y psíquicas, o cualquier otra condición o circunstancia personal o social. b) El establecimiento de medidas compensatorias que garanticen la igualdad real y efectiva de oportunidades. c) La realización de políticas educativas de integración y de educación especial.»

 Artículo 16 punto 1: «Los alumnos tienen derecho a que se respete su libertad de conciencia, sus convicciones religiosas, morales o ideológicas, así como su intimidad en lo que respecta a tales creencias o convicciones». Punto 2 párrafo c): “La elección por parte de los alumnos o de sus padres o tutores, si aquéllos son menores de edad, de la formación religiosa o moral que resulte acorde con sus creencias o convicciones, sin que de esta elección pueda derivarse discriminación alguna.”

Artículo 17: “Todos los alumnos tienen derecho a que se respete su integridad física y moral y su dignidad personal, no pudiendo ser objeto, en ningún caso, de tratos vejatorios o degradantes.”

LOLR (Ley Orgánica de Libertad Religiosa) [+]

El art. 2 de la establece (entre otros aspectos) en su punto 1, párrafo c) » … el derecho de toda persona a:…  c) …, elegir para sí, y para los menores no emancipados e incapacitados,  bajo su dependencia, dentro y fuera del ámbito escolar, la educación religiosa y moral que esté de acuerdo con sus propias convicciones»….

Asímismo, el art. 27.5 dice: «Los profesores, los padres y, en su caso, los alumnos intervendrán en el control y gestión de todos los centros sostenidos por la Administración con fondos públicos, en los términos que la ley establezca«; es decir, se entiende que también en los centros concertados (centros también sostenidos con dinero público).

Ley Orgánica 8/2015, de 22 de julio, de modificación del Sistema de Protección a la Infancia y a la Adolescencia [+]

Artículo 2, «Interés superior del menor«:

«1. Todo menor tiene derecho a que su interés superior sea valorado y considerado como primordial en todas las acciones y decisiones que le conciernan, tanto en el ámbito público como privado. En la aplicación de la presente ley y demás normas que le afecten, así como en las medidas concernientes a los menores que adopten las instituciones, públicas o privadas, los Tribunales, o los órganos legislativos primará el interés superior de los mismos sobre cualquier otro interés legítimo que pudiera concurrir.

Las limitaciones a la capacidad de obrar de los menores se interpretarán de forma restrictiva y, en todo caso, siempre en el interés superior del menor.

2. A efectos de la interpretación y aplicación en cada caso del interés superior del menor, se tendrán en cuenta los siguientes criterios generales, sin perjuicio de los establecidos en la legislación específica aplicable, así como de aquellos otros que puedan estimarse adecuados atendiendo a las circunstancias concretas del supuesto:

a) La protección del derecho a la vida, supervivencia y desarrollo del menor y la satisfacción de sus necesidades básicas, tanto materiales, físicas y educativas como emocionales y afectivas.

b) La consideración de los deseos, sentimientos y opiniones del menor, así como su derecho a participar progresivamente, en función de su edad, madurez, desarrollo y evolución personal, en el proceso de determinación de su interés superior. (…)

d) La preservación de la identidad, cultura, religión, convicciones, orientación e identidad sexual o idioma del menor, así como la no discriminación del mismo por éstas o cualesquiera otras condiciones, incluida la discapacidad, garantizando el desarrollo armónico de su personalidad.

4. (…) En caso de que no puedan respetarse todos los intereses legítimos concurrentes, deberá primar el interés superior del menor sobre cualquier otro interés legítimo que pudiera concurrir. (…)

 Artículo 9. Derecho a ser oído y escuchado:

1. El menor tiene derecho a ser oído y escuchado sin discriminación alguna por edad, discapacidad o cualquier otra circunstancia, tanto en el ámbito familiar como en cualquier procedimiento administrativo, judicial o de mediación en que esté afectado y que conduzca a una decisión que incida en su esfera personal, familiar o social, teniéndose debidamente en cuenta sus opiniones, en función de su edad y madurez. Para ello, el menor deberá recibir la información que le permita el ejercicio de este derecho en un lenguaje comprensible, en formatos accesibles y adaptados a sus circunstancias. (…)

2. Se garantizará que el menor, cuando tenga suficiente madurez, pueda ejercitar este derecho por sí mismo o a través de la persona que designe para que le represente. La madurez habrá de valorarse por personal especializado, teniendo en cuenta tanto el desarrollo evolutivo del menor como su capacidad para comprender y evaluar el asunto concreto a tratar en cada caso. Se considera, en todo caso, que tiene suficiente madurez cuando tenga doce años cumplidos. (…)

No obstante, cuando ello no sea posible o no convenga al interés del menor se podrá conocer la opinión del menor por medio de sus representantes legales, siempre que no tengan intereses contrapuestos a los suyos, o a través de otras personas que, por su profesión o relación de especial confianza con él, puedan transmitirla objetivamente. (…)

Sin olvidarnos de la normativa legislativa de ámbito autonómico y de ámbito foral/provincial, en materias de su competencia, como son las relacionadas con la salud y la educación, así como normas legales en materia de derechos y protección de los menores de edad (discriminación, maltrato, bullying, etc).

La solicitud de un menú vegano por motivos morales y éticos no sólo encaja en la legislación mencionada, sino que su denegación contraviene dicha normativa y limita el derecho a la educación moral y en valores que los padres quieren inculcar a sus hijos/as, además de negarles el derecho a una alimentación vegetal saludable según sus principios [+].

Cabe recordar que todo este marco normativo es exactamente el mismo por el que en el País Vasco se aprobaron otros menús dirigidos a otros colectivos como son: el “menú no cerdo”, el “menú ovolactovegetariano”, y el “menú ovolactovegetariano con pescado”; por lo que no hay ningún impedimento legal para que también se apruebe la opción de menú vegano, en las mismas condiciones y dirigido tanto al colectivo vegano como a toda aquella persona que lo solicite.

Razones psicológicas

Las instituciones públicas han de velar por la salud (tanto física como psicológica) de sus ciudadano/as, especialmente por la salud de los/as menores de edad.

En el ámbito escolar, es obligación de todos los agentes educativos (responsables políticos, responsables y personal del centro y del comedor, padres/madres, alumnos/as,…) dar los pasos/instrucciones/acciones necesarias en el centro educativo para evitar o poner fin a las siguientes situaciones que pueda sufrir un/a alumno/a por el hecho de ser vegano/a, es decir, llevar una dieta diferente, vestir diferente, no participar en actividades donde se explotan a los animales, etc., en base a sus creencias o principios y valores éticos, y que puedan comprometer sériamente la salud psicológica de los/as menores veganos/as [+]:

1.- Discriminación (Trato diferente y perjudicial que se da a una persona o colectivo por motivos de raza, sexo, ideas políticas, religión, etc.),

El servicio de comedor puede que no sea obligatorio ni esencial ofertarlo, pero si se oferta no puede ser discriminatorio. La discriminación viene en el sentido de que hay menús específicos (menú no cerdo, menú ovolactovegetariano, menú ovolactovegetariano con pescado) dirigidos a colectivos concretos por razones éticas o religiosas, mientras que se deniega la opción de un menú vegano por las mismas razones al alumnado vegano.

La administración y los responsables de cada centro han de tomar medidas, cada uno en su ámbito competencial, para erradicar de raíz esta flagrante discriminación hacia el colectivo vegano. Una de esas medidas es sin duda la implantación de un menú vegano, el único menú adecuado a sus necesidades, creencias y valores.

2.- Maltrato institucional (cualquier legislación, programa, procedimiento, actuación u omisión procedente de los poderes públicos o bien derivada de la actuación individual del/la profesional o funcionario/a de las mismas que comete abuso o negligencia, en detrimento de la salud, la seguridad, el estado emocional, el bienestar físico, la correcta maduración o que viole los derechos básicos del/la niño/a o de la Infancia)[+]

Los menús escolares actuales no veganos, no son psicológicamente saludables para los/as alumnos/as veganos/as, por ir en contra de sus valores y principios éticos, ya que apoyan una forma de violencia hacia los animales, y entran en conflicto con sus creencias.

Los niños y niñas veganos y vegetarianos sufren si son obligados a comer un trozo de carne de un animal muerto que les produce asco, extrema tristeza, etc. Por desgracia la realidad es que en los centros educativos donde no hay menús para estos colectivos, los/as niños/as veganos/as y vegetarianos/as son obligados/as a diario a comer productos animales, por ser la única opción en el centro, ya que sus familias no pueden encontrar un centro que sí sea respetuoso con los valores mencionados, esté a una distancia razonable de sus domicilios y además sea asequible a su economía.

“Esto no es solo una falta de respeto por los derechos de los niños/as y de sus familias, sino que, además, es  vivido por los propios niños/as de una forma muy traumática. Las niñas y los niños desde los 3-4 años son perfectamente conscientes de lo que comen, y los/as niños/as veganos/as en particular conocen bien el origen de los alimentos; tanto si proceden de una familia vegana y han aprendido estos conceptos en casa, como si  han sido los primeros de la familia en adoptar el veganismo (fenómeno cada vez más frecuente) y han aprendido por su cuenta”. [+]

De acuerdo a la definición antes mencionada[+], serían una forma de maltrato, un maltrato institucional, algo que no se nos ocurriría hacerle a un adulto, y que podría generar consecuencias en la salud psicológica de estos menores, las siguientes situaciones derivadas de la actual normativa legal y que afectan al alumnado vegano:

1) Estar obligado a comer el menú no vegano (es decir, comer animales o derivados animales) que oferta el comedor, en contra de sus valores o principios

2) No permitir llevar su propia comida desde casa (en aquellos casos en que por sus valores no pueda comer el que le oferta el comedor)

3) Estar obligado a comer su propia comida pero en sitio diferente del comedor separado/a de otros/as compañeros/as (en aquellos pocos casos que se permita llevarlo desde casa)

4) Que la solución que se ofrece desde la institución sea que el alumno/a elimine del plato o no consuma los ingredientes de origen animal, estando obligados así a comer diariamente un menú incompleto (pero pagando por un menú completo) y a todas luces insuficiente para su rendimiento escolar y vital

5) Situaciones similares

Es evidente que la normativa actualmente en vigor se debe modificar para adaptarse a la demanda de menús veganos en los centros educativos, para evitar y eliminar estas situaciones de maltrato institucional generadas por unas normas obsoletas.

3.- Bullying (Acoso físico, verbal o psicológico que los/as alumnos/as someten, de forma continuada, a un/a compañero/a),

«No ofrecer un menú vegano en los comedores escolares para los niños y niñas veganas no solo afecta a la “nutrición” (niños/as que se tienen que conformar con los acompañamientos, apenas tristes ensaladas, sopa o fruta, quedando literalmente hambrientos), también afecta a la integridad emocional de esos niños/as y fomenta la discriminación, a la par que a su rendimiento escolar. Los otros compañeros, al ver que comen mal y poco (¡porque no tienen otra opción!) y escuchando comentarios de profesores y personal de cocina/comedor nada acertados, empiezan a burlarse de los/as niños/as veganos/as llegando a situaciones de verdadero bullying. Esto está pasando en colegios del territorio español.» [+]

Si a esto se le añade la incomprensión del entorno, ya sea por falta de conocimiento o por rechazo a estos valores, esta situación va generando un ambiente hostil que es contrario a un modelo inclusivo que todos/as deseamos. [+]

4.- Vegefobia (acosar a las personas, incluído a niños/as, vegetarianas y veganas que no se adhieren a las costumbres alimentarias de la mayoría)

En relación a la salud mental del alumno/a, y también dentro del ámbito escolar y educativo, capítulo especial merece la Vegefobia [+]. Aquí, al igual que en otros países [+][+] se ha identificado este tipo de problemática consistente en acosar a las personas (incluído a niños/as) vegetarianas y veganas que no se adhieren a las costumbres alimentarias de la mayoría, mediante rechazos, burlas e insultos (bullying o acoso psicológico) por parte de otras personas, medios de comunicación, profesionales, etc. y en este caso también por otros/as compañeros/as o personal del centro. (hay amplia información en Internet [+][+][+][+]…..)

A medida que el veganismo y el vegetarianismo se va conociendo mejor, este fenómeno (relacionado con el miedo a lo desconocido) va disminuyendo. Por ello es deseable que, además, se trabaje los temas de la diversidad, respeto, inclusión, tolerancia, la empatía, etc. ante esta nueva realidad, así como el respeto y la empatía hacia los demás animales, [+] de manera que tanto el antiespecismo como el veganismo salgan de la opresión cultural que sufren en las aulas. [+] El obsoleto material educativo que se trabaja hoy día en los centros educativos, en el cual se representan a los animales no humanos considerados “de granja” como objetos de consumo, también empeora esta situación.

Los padres y madres, no van engañar a sus hijos/as. Tienen derecho a conocer la verdad y a actuar según sus propios sentimientos y valores. Los menores deben conocer exactamente lo que hace la industria ganadera, la pesca, la caza, la tauromaquia, la industria textil de pieles animales, los festejos de maltrato animal, y todo aquello que tiene que ver con la responsabilidad humana y ética, a la hora de respetar y proteger no solamente el planeta sino los habitantes que lo pueblan en aplastante mayoría: los animales no humanos. [+]

Existen profesores que, casi en un acto de heroísmo (vista la pasividad y hostilidad de su entorno), proponen sesiones y contenidos específicos sobre maltrato animal, crueldad en las fiestas o corridas de toros, etc. (como consta tanto a Aula Animal [+] como a Santa Fiesta [+], a través de las sesiones educativas que se han llevado a cabo en varios institutos). [+]

Disponer de un programa que involucre además a las familias y al entorno del niño/a promoverá la difusión y el arraigo de valores desde la infancia. Pero la implicación debe de ser de todo el personal, desde los profesores hasta las personas que sirven la comida, para no dar mensajes negativos, o contradictorios, o visualizar actitudes negativas hacia estos/as alumnos/as, que lo único que desean es no usar, no hacer sufrir y no matar a los animales (y por supuesto, no comérselos). De esta forma el resto de alumnos/as podrán comprender y empatizar con sus compañeros/as veganos/as y sus valores.

Es responsabilidad de todos los agentes ya mencionados evitar que ese/a niño/a vegano/a se sienta marginado/a, avanzar en una educación inclusiva, que no discrimine, hacia un modelo de centro escolar/educativo que eduque en valores[+], en empatía [+], en solidaridad, centros educativos antiespecistas [+] y libres de explotación animal [+], que promocione la sostenibilidad, el respeto hacia los animales y la naturaleza, etc, y uno de los grandes pasos que se puede dar en esa dirección es la inclusión de la opción de menú 100% vegetal libre de explotación animal en los comedores escolares.

La implementación de una opción de menú vegano eliminaría de raíz tanto la discriminación como el maltarato institucional, y sería un paso importante para evitar o poner fin al bullying y a la Vegefobia, que pueda sufrir un/a alumno/a por su condición de vegano/a, y por ende, favorecería aspectos positivos, tanto a nivel de salud como a nivel educativo y convivencial.

BENEFICIOS DE LA IMPLANTACIÓN DE LA OPCIÓN DE MENÚ VEGANO

Beneficios en la SALUD

Además de que el menú vegano es el único que es beneficioso para la salud de los animales no humanos, en la medida en que van dejando de entrar en la dieta humana,  en este apartado nos centraremos en los beneficios que aporta a la salud de los/as alumnos/as [+][+] (o resto del personal trabajador) del centro educativo, y generalizando, a todas aquellas personas que llevan una dieta 100% vegetal. [+]

Salud física

Una de las razones que se esgrimían (y en algunos centros y sectores desactualizados se sigue esgrimiendo) para denegar a los padres/madres la opción de un menú vegano para sus hijos/as, es que según ellos/as se trata de una dieta no saludable y no equilibrada. Hoy día, se sabe que esto es totalmente FALSO, y además demuestra un profundo desconocimiento de lo que significa una alimentación exclusivamente vegetal (vegana) y de la evidencia científica que la respalda. [+] [+]

Diversos organismos internacionales como la ONU, OMS, FAO, las principales asociaciones y academias de nutricionistas del mundo, como la estadounidense (AAND) (que agrupa a más de 100.000 nutricionistas) [+][+][+], la British Dietetic Association [+], la British Medical Association (BMA) [+], o la canadiense [+], por el Diario Americano de Nutrición Clínica [+], la Academia Americana de Pediatría [+], el Comité de médicos por una medicina responsable [+], cardiólogos de todo el mundo [+], etc., y un número creciente de asociaciones, entidades y nutricionistas a nivel mundial, han afirmado en repetidas ocasiones que avalan la dieta vegana o vegetariana estricta adecuadamente planificada para todas las etapas de la vida, incluyendo embarazo, lactancia, primera infancia y adolescencia, e incluso protegiendo de las principales enfermedades y causas de muerte en el primer mundo [+][+][+].

Según la Asociación Americana de Dietética (ADA), “Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para deportistas.”. [+][+][+][+][+][+][+]

La Asociación Española de Dietistas-Nutricionista (AEDN) en su III congreso celebrado en 2006, se manifestaba en el mismo sentido e instaba a los profesionales médicos a actualizarse en esta materia. [+][+]. Asímismo, el Grupo de Revisión y Posicionamiento (GREP) de dicha asociación garantiza que este tipo de dieta adecuadamente planificada  puede ser una alternativa sana, nutricionalmente adecuada e incluso puede proporcionar beneficios en cuanto a la prevención y tratamiento de algunas enfermedades. [+] La Revista Española de Pediatría también publica un informe al respecto. [+]

Son muchos/as los reputados/as profesionales médicos que, además de recomendar la alimentación vegana como la opción más saludable [+], obviamente practican con el ejemplo y llevan una dieta 100% vegetal (Michael Klaper, Colin Campbell, Caldwell Esselstyn, Dean Ornish, Michael Greger, etc) [+]. Entre ellos/as, tambien la médico-pediatra Miriam Martínez [+][+], quien confirma que con la dieta 100% vegetal adecuademente planificada se pueden cubrir las necesidades de nutrientes a cualquier edad (con suplemento de Vit. B12), también durante la infancia y la adolescencia, y aporta una herramienta que se puede utilizar para planificar dietas veganas saludables y equilibradas para niños y adolescentes [+].

Sin embargo, a pesar de todas las evidencias positivas hacia la dieta equilibrada 100% vegetal,  desgraciadamente, en nuestro ámbito geográfico, la sociedad en general y muchos profesionales SANITARIOS y del sector de la EDUCACIÓN (particularmente en este país) todavía no conocen esta información (o si la conocen, parecen reacios a aceptarla y actualizarse) y tratan con cierta «hostilidad» y prejuicios a las familias veganas. [+]

«Por otro lado, los menús escolares actuales (en la Comunidad Autónoma Vasca) ni siquiera cumplen las recomendaciones nutricionales oficiales, como denuncia la organización Justicia Alimentaria en su informe Comedores Escolares en la Comunidad Autónoma Vasca. [+]

A partir de los 2 años la alimentación debería ser, al menos en un 80%, de origen vegetal. Los expertos están de acuerdo en que hay que dar protagonismo a las proteínas vegetales (legumbres, frutos secos, semillas) frente a las animales, que la fruta y la verdura deberían constituir el 50% de nuestra alimentación y que los cereales han de ser integrales. Si los menús escolares cumplieran con estos mínimos requisitos, no solo sería muy fácil adaptar un menú para cualquier alumno vegano, sino que habríamos dado un paso de gigante para proteger la salud de todos los niños.« (Miriam Martínez, Médico Pediatra) [+]

En este sentido, un informe de Greenpeace España revela que los comedores escolares sirven demasiada carne, con consecuencias negativas para la salud y el clima. [+][+]

En el año 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), organismo perteneciente a la OMS, actualizó su listado de agentes carcinógenos y catalogó a las carnes rojas como potencialmente cancerígenas. En relación a este tema la  IARC publicó el 26 de octubre de 2015 en la conocida revista científica The Lancet Oncology lo siguiente: «La carne procesada se ha clasificado como carcinógeno, y la carne roja como posible carcinógeno». (La carne procesada incluye salchichas, jamón, tocino, salchichas y algunos embutidos. Se refiere a la carne que ha sido tratada de alguna manera para preservarla o darle sabor. Los procesos incluyen salado, curado, fermentación y ahumado. La carne roja incluye carne de res, cerdo, cordero y cabra.) (La OMS define como carne roja toda la carne muscular de los mamíferos). Veintidós expertos de 10 países revisaron más de 800 estudios para llegar a sus conclusiones. Encontraron que comer 50 gramos de carne procesada todos los días aumentaba el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. Eso es el equivalente a aproximadamente 4 tiras de tocino o 1 perrito caliente. Para la carne roja, hubo evidencia de un mayor riesgo de cáncer colorrectal, pancreático y de próstata.» [+][+].

Además, la nueva categorización realizada por la OMS no otorga dudas al incluirla carne roja en la categoría 2A, y la carne procesada en la categoría 1, junto con elementos como el tabaco o el amianto [+][+].

Los estudios epidemiológicos realizados en Universidades y hospitales en diferentes países de todo el mundo, concluyen que el excesivo consumo de carne y lácteos en sociedades como la nuestra es pernicioso para la salud porque está directamente relacionado con diversas enfermedades que han devenido epidemia en Occidente: obesidad, hipertensión, diabetes, osteoporosis, cáncer de colon y próstata (entre otros), enfermedades coronarias, accidentes cardiovasculares, etc. [+] [+][+][+]

La población española come 8 veces más carne procesada de la máxima recomendada; la población infantil, entre 3,5 y 4 veces más carne que el máximo recomendado por las autoridades médicas. [+]

Consecuentemente, parece evidente que el uso en los comedores escolares de carnes rojas de cualquier animal mamífero y de carnes procesadas (salchichas, hamburguesas o embutidos (butifarra, beicon, jamón york…)), podría suponer un riesgo para la salud de los menores. Es tremendo que habiendo alternativas vegetales, saludables, éticas y baratas se obligue a exponer a los menores a una inadecuada nutrición y a un riesgo de salud innecesario [+], siendo evidente la mayor variedad, salubridad y calidad de ingredientes en los menús vegetales que los menús omnívoros basados en la ingesta de animales.

Por otro lado, son varios los estudios que hablan de la inconveniencia del consumo de leche y de cómo la ingesta de la misma afecta en la repercusión de diferentes patologías.[+][+] Hay un estudio de cohortes realizado en Suecia que concluye que la alta ingesta de leche está asociada con mayor mortalidad tanto en mujeres como en hombres y también con una mayor incidencia de fracturas en mujeres [+]. Otro estudio publicado en 2014 concluye que la caseína (proteína presente en la leche) promueve la proliferación de células cancerosas en la próstata [+]. El 13 de febrero de 2020, se publicó en The New England Journal of Medicine, un estudio acerca de los lácteos y salud, los autores describen la relación del consumo de leche con los riesgos de fractura, obesidad, enfermedades cardiovasculares, alergias y varios tipos de cáncer [+].

Se podría seguir hablando de la carne hormonada, llena de antibióticos [+][+][+][+][+], de pescados contaminados procedentes de un mares y ríos contaminados o de piscifactorías en las que también se las hormonan, se les administran antibióticos, o incluso se modifican genéticamente para mejorar la producción. Se podría seguir hablando de productos tóxicos, quimicos, microplasticos, radiación etc., que los animales tanto terrestres como acuáticos ingieren y luego pasan a la cadena alimenticia. Pero hay una basta información en internet para toda persona que tenga un mínimo interés en ello, por lo que aqui no se profundizará más sobre ello.

Y todo esto sin olvidarnos de la inmensa cantidad de animales que se matan para consumo humano, y sin olvidarnos de mencionar el lamentable estado en el que viven dichos animales, ganado, aves, peces de piscifactoría, etc., durante toda su vida.

Obesidad infantil

También habría que mencionar otro problema en auge en estos últimos años: la obesidad infantil [+].

El 34 % de los niños y el 30,7 % de las niñas de entre 2 y 17 años tiene sobrepeso u obesidad en Euskadi, lo que supone incrementos del 8 % y el 6 %, respectivamente, en el marco temporal de 2012 a 2017. [+][+][+]

De acuerdo con una publicación de mayo de 2014 de la OMS, la obesidad ha alcanzado ya proporciones epidémicas a nivel mundial; cada año fallecen 2,8 millones de personas a causa de la obesidad o el sobrepeso [+]. Existen diversas evidencias que muestran una menor prevalencia de la obesidad en la población vegetariana y vegana [+], gracias al menor consumo de grasas de origen animal y al mayor consumo de fibra; concretamente los que comían carne tenían el mayor IMC, los veganos mostraban el valor más bajo, el resto de vegetarianos tenían valores intermedios [+].

Las dietas basadas en plantas mejoran el desempeño metabólico del cuerpo después de la ingesta de alimentos, de acuerdo con una publicación reciente del Physicians Committee for Responsible Medicine en la revista del American College of Nutrition. El ingerir comidas abundantes en alimentos vegetales y altas en carbohidratos, proteína vegetal y bajas en grasa, puede incrementar la quema de calorías después de su consumo, lo cual se asocia con un mejoramiento en el balance corporal del peso. Un incremento en la actividad física junto con una mayor ingesta de frutas, vegetales y fibra puede también incrementar el efecto térmico de la comida, el cual puede tener implicaciones clínicas en el tratamiento de la obesidad y la diabetes tipo 2. (Calcagno M, Kahleova H, Alwarith J, et al. (2015). The thermic effect of food: a review. J Am Coll Nutr. Published online April 25, 2019.) [+][+]

Salud psicológica

Ya se ha comentado en el apartado “razones psicológicas” los problemas psicologícos a evitar al alumnado vegano mediante diferentes medidas, entre ellas la implantación de la opción del menú vegano, así como los beneficios psicológicos que conlleva,

Beneficios para el Medio ambiente

Cuando hablamos de medio ambiente y de sostenibilidad estamos hablando de todo: de las personas del campo y de la ciudad, de los animales, de las plantas, las selvas, los desiertos y los mares. Pocas cosas (si es que acaso alguna) tienen tanto impacto en nuestro entorno como lo que comemos, y es por una simple razón: somos más de 7 mil millones de humanos, y todos necesitamos comer para sobrevivir, y todos necesitamos comer varias veces al día.[+]

Además de sus numerosos beneficios para la salud (de los animales y de los seres humanos), la dieta 100% vegetal tiene un impacto ambiental directo y positivo, sobre el consumo de agua potable y en la emisión de gases de efecto invernadero, representando la única opción que considera a los animales como seres sintientes y los deja fuera del plato. [+]

La ganadería industrial es una práctica obsoleta, responsable del mayor maltrato animal en la historia y destructora del medio ambiente.[+] Debemos considerar el impacto que ejerce la ganadería sobre dicho medio ambiente, junto con la agricultura dedicada a la alimentación del ganado [+][+][+].

El 28 de Noviembre de 2006, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) presentó un informe titulado La Larga Sombra del Ganado (Livestock’s Long Shadow) [+] en el cual se demuestra que la ganadería genera más emisiones de gases de efecto invernadero que los automóviles. Hasta un 20% del total de las emisiones globales. Concretamente, el 9% de las emisiones mundiales de CO2, el 37% de las de gas metano (más que las explotaciones mineras, petróleo y gas natural juntas) y el 65% de las de óxido nitroso (gas letal). Precisamente, estos dos últimos gases causan un efecto invernadero mucho más potente que el CO2. [+][+].  Pero un análisis reciente de los autores del anterior estudio, Goodland y Anhang. publicado por World Watch Institute encuentra que el ganado para consumo humano y sus derivados en realidad representan al menos 32.6 mil millones de toneladas de dióxido de carbono por año, y eleva al 51% de las emisiones anuales de Gases de Efecto Inverandero en todo el mundo. [+][+]

La ganadería es también el causante de  hasta el 91% de la deforestación de la selva amazónica desde 1970. [+] Y responsable de lo que algunos científicos llaman la «sexta extinción masiva del mundo»,  debdo a la destrucción de hábitats para abrir zonas de pastoreo, o para plantar comida para el ganado. [+]

Se constata que el 83% de las tierras de cultivo se dedican a la ganadería produciendo tan sólo el 37% de las proteínas y el 18% de las calorías mundiales. Eso se debe a que para producir un kilo de carne deben suministrarse a los animales muchos más kilos de granos y cereales aptos para consumo humano. La adopción de una dieta vegana permite un mayor aprovechamiento de los recursos limitados de los que disponemos y sería un importantísimo aliado en la lucha contra el hambre,  si en lugar de dedicar esas tierras y cosechas para alimentar al ganado se utilizaran para alimentar a los seres humanos. [+]

Por otro lado, la pesca de arrastre desecha aproximadamente el 40% de lo pescado mundialmente al año, hiriendo o matando durante este proceso a otras especies marinas. [+][+] Además se estima que el 70% de las poblaciones de peces están completamente explotadas o sobreexplotadas, lo que nos expone a ver los océanos sin peces para el 2050. [+]

Respecto al desperdicio de agua potable, según UNICEF y la OMS el 10% de la población mundial carece de acceso a este recurso imprescindible para la vida. [+] Mientras tanto para producir un kilo de carne hacen falta 15.000 litros de agua potable, [+]  casi 4 veces más que para producir un kilo de legumbres, y 9 veces más que para producir un kilo de cereales. [+]

Cada día, una persona que siga una alimentación 100% vegetal ahorra más de 4.000 litros de agua, 20 kilos de granos y cereales, 3 metros cuadrados de selva, 10 kilos de CO2 y salva la vida de un animal. Quienes siguen una alimentación 100% vegetal usan una onceava parte de la cantidad de petróleo, una treceava parte de la cantidad de agua y una dieciochoava parte de la cantidad de terreno que usa un carnista para cubrir sus necesidades alimenticias [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7]. En una hectárea de terreno se pueden producir 18 toneladas de vegetales, pero si usas ese mismo terreno para ganadería sólo puedes producir 93 kilos de carne [1, 2, 3]. Un vegano necesita 674 metros cuadrados de terreno para alimentarse durante un año, un vegetariano necesita 3 veces eso y un carnista necesita 18 veces más terreno que un vegano. Se puede producir 15 veces más proteína de origen vegetal en un área determinada que la que se puede producir de origen animal. [+][+]

Para observar el resultado del impacto medioambiental según la dieta, es de gran utilidad el estudio publicado al respecto en 2007. [+]  (Ver tabla final con el impacto de la dieta en los recursos, la calidad del ecosistema y la salud humana. Indicar que una mayor puntuación implica un mayor impacto; como se puede observar, la dieta omnívora, que no incluye productos ecológicos, es la que genera una mayor impacto en todos los niveles, pero muy especialmente en los recursos. En contraposición, se observa que una dieta vegana con consumo de productos ecológicos es la que genera un menor impacto en todas las referencias).

Por todas estas cuestiones, un informe de la ONU menciona que “Un cambio global hacia una dieta vegana es vital para salvar al mundo del hambre, la escasez de combustible y los peores impactos del cambio climático”. [+]

En España se consume 100 kilos de carne al año por habitante, cifra solo superada por Estados Unidos (donde cada persona consume cada año 120 kilos de carne) y que está muy por encima de la media mundial: 40 kilos. Para combatir el cambio climático, el gran reto que se plantea es reducir a un 20% el consumo de carne en España, es decir, cinco veces menos de lo que se consume ahora. Eso significa algo tan fácil como ser conscientes de que no es necesario (de hecho, es perjudicial) ingerir todo los días proteínas de origen animal en el desayuno, a media mañana, a la hora de comer, en la merienda y para cenar. El reto es apelar al futuro del mundo, y el futuro pasa, ineludiblemente, por un cambio en nuestra dieta, hacia una dieta vegetal. (Estadísticas de consumo de carne en el Estado Español [+][+][+][+]. Estadísticas de consumo de carne en el País Vasco [+][+])

Hoy día, el consumo de carne ya es insostenible ecológicamente. Es necesario tomar medidas para abordar este problema, y el cambio climático debe afrontarse de forma inminente. Las instituciones deben tomar medidas en la promoción de dietas sostenibles que incluyan más productos vegetales.[+][+]

Un estudio dirigido por la Universidad de Oxford en 2.014, concluyó que las emisiones de CO2 de las personas vegetarianas son un 50% menores de las de quienes consumen carne a diario, y las de las veganas, más de un 60% menores. Seguir una dieta vegana es la mejor acción para reducir la huella ecológica (según una investigación de la Oxford Martin School de la Universidad de Oxford, Naciones Unidas, Greenpeace, Forbes, etc.)

Una apuesta decidida por un menú vegano, empezando desde el colegio, contribuiría a reducir el impacto negativo de la ganadería sobre los animales y sobre el medio ambiente, siendo una eficaz medida más en la lucha contra el cambio climático, fomentando las iniciativas en materia ambiental que adopta el centro escolar.

Otros beneficios

Beneficios para las familias afectadas

Que duda cabe que la aceptación de esta solicitud/reivindicación de las familias veganas redundará positivamente en dichas familias solicitantes, que ven cómo sus derechos son reconocidos, puede facilitarles la conciliación laboral, familiar y escolar, ven que sus hijos/as no son discriminados por sus convicciones y a los que se les quita una preocupación de encima (situaciones ya mencionadas anteriormente).

Beneficios económicos

A diferencia de los que muchos piensan, un menú vegano es mucho más económico que uno no vegano, puesto que la dieta vegana está diseñada a base de alimentos como verduras, cereales, legumbres y frutas, siendo éstos muchos más baratos y accesibles que los productos como la carne, pollo y pescado. [+][+][+] Dejar de consumir éstos últimos productos puede liberar el presupuesto para comprar alimentos vegetales de mejor calidad.

Un menú nutricionalmente completo sin ingredientes de origen animal puede ser delicioso y, como se ha dicho, a la vez económico. Transformando los menús en menús vegetales más baratos, propiciaría que se puedan adquirir a productores locales, fomentando la sostenibilidad, la producción y la economía local, abaratando costes, además de poder incluir productos saludables, ecológicos y de mercado justo, a la vez que diversificará las ofertas de los proveedores.

Sin embargo, últimamente parece que los comedores escolares se hayan convertido en puro negocio, y tanto a la hora de subcontratar los servicios de cátering o tanto a la hora de elaborar y ofertar los menús, priman más los beneficios, el factor económico frente a otras consideraciones como los criterios nutricionales, éticos, salud o medioambientales. [+][+]

En este sentido, en el País Vasco diferentes informes de diferentes entidades concluyen que la calidad de las comidas servidas en los comedores escolares debe mejorarse: promoviendo lo vegetal, lo local y lo orgánico, para garantizar una dieta ética, sin pesticidas, OGM, aditivos químicos, etc. [+][+][+]

Por otro lado, es totalmente inadmisible la presencia de lobbies cárnicos y lácteos en las escuelas, y particularmente en los comedores. ¡Incluso van directamente a las clases para hacer que los niños crean que la carne y la leche animal es esencial para su desarrollo y necesaria para todas las comidas! [+][+][+]. Estas presencias manipuladoras, propagandísticas, y con mensajes contrarios a las recomendaciones de las organizaciones sanitarias ya mencionadas, deben estar completamente prohibidas. [+][+]

Beneficios educativos

[+][+]
Son muchas y variadas las iniciativas escolares tendentes a enseñar al alumnado pautas alimenticias saludables, a conocer los alimentos saludables, etc, de manera que en estas enseñanzas, talleres o cursos se aprende a comer sano y fundamentalmente con ingredientes vegetales (sin ingredientes de origen animal). Sin embargo a la hora de ir a comer al comedor el alumnado vegano se encuentra de bruces con una realidad contraria a la que se les está enseñando. Una realidad incongruente con aquellos valores y conocimientos que se intentan inculcar, tanto desde el centro como desde la familia.

Entre los objetivos de la Escuela Pública en el País Vasco está la inclusión social a todas las minorías étnicas, culturales, religiosas,…etc. , algo que el alumnado vegano no lo vive en los comedores de escuelas publicas por la ausencia de un menú vegano. [+]

La escuela y el personal deberían garantizar que se crean condiciones positivas para el alumnado vegano y no interfieran con el derecho de los veganos/as a la libertad de conciencia. Así mismo, el personal del centro tiene la responsabilidad de evitar cualquier discriminación contra los alumnos/as por su veganismo. Este deber y responsabilidad del centro se debe extender a la provisión de menús adecuados a dichos alumnos/as.

Por tanto, la opción de menú vegetal además de proporcionar (como ya se ha dicho) los nutrientes necesarios para garantizar un rendimiento óptimo tanto mental como físico en las actividades escolares, también está en consonancia con la educación en empatía, respeto, compasión, aceptación del diferente, etc, que se inculca o se debiera inculcar en su educación escolar y familiar.

Gestión recursos y organización de los menús

Hasta el presente los comedores y empresas de cateríng adoptan el denominado(1)  “Menú basal” como el menú base para, cambiando, quitando o añadiendo elementos, elaborar el resto de menús [ejemplos reales de menús]

Según la Instrucción del Gobierno Vasco para la gestión de los comedores públicos, el menú ovo-lacto-vegetariano sería el siguiente [+]:

“El menú ovolactovegetariano,  además  de  incluir  cereales  (pasta,  arroz, pan…),  legumbres,  patatas,  frutas  frescas,  frutos  secos  y  aceite  permite  la  inclusión  en  la dieta,  de  algunos  alimentos  de  origen  animal  como  los  huevos  y  lácteos  (leche  y  sus derivados).  Este  menú  no  incluye  carne,  ni  pescado  o  marisco,  ni  productos  que  los contengan.  En  términos  generales,  se  trata  de  ofrecer  un  plato  ligero  (cremas,  ensaladas, arroces, pastas, sopa, verduras, etc.) y un plato que represente el principal aporte proteico de   la   comida   (legumbre,huevos,  productos  fermentados  de  cereales  y  soja…) acompañados de un postre (lácteo o fruta) y pan.”

Como se puede apreciar, también sería muy fácil adaptar este menú ovolactovegetariano  para elaborar un menú 100% vegetal, solo habría que sustituir el huevo por otra proteína vegetal, y el postre lácteo por fruta u otro postre vegetal.

Pero el mayor beneficio para los comedores y para el alumnado vendría desde un cambio de paradigma, una apuesta por otra manera de pensar y actuar. La premisa sería tener el menú vegano como base para el resto de menús. Esta premisa conllevaría ventajas a la hora de preparar el resto de menús, realizar la lista de la compra, organizar los menús y la organización del trabajo en la cocina.

El menú vegano (elaborado fundamentalmente con frutas, verduras, cereales y legumbres) es apto para todas las personas, para todo el alumnado, ya sean veganas o no (obviamente excepto para personas alérgicas a algún alimento vegetal concreto, que necesitarían algún menú especial o adaptado a su alergia, como se viene haciendo hasta ahora). Considerando el menú 100% vegetal (bien planificado, equilibrado y nutricionalmente completo para cada rango de edad) como el menú base, el resto de menús se podrían elaborar a partir del mismo de manera sencilla, cambiando el tipo de proteína (y no necesariamente todos los días).

De esta manera, por un lado, se incrementa la ingesta de frutas y verduras en todos los menús tal y como recomiendan innumerables entidades y organizaciones, y por otro lado es más eficiente, fácil y rápido organizar y preparar el resto de platos, además de ser más baratos. Y lo que es más importante se llegaría a cubrir las necesidades de todo el alumnado, sin discriminar a nadie, mejorando la gestión de los recursos sin mayor coste económico o laboral.

(1) Una denominación confusa, ya que atendiendo a la definición de menú basal como: menú no terapéutico, nutrionalmente completo, y adecuado en nutrientes y calorías a la edad y actividad de cada persona, un menú basal también puede ser 100% vegetal, ya que cumple todas esas condiciones tal y como se ha explicado anteriormente en el apartado de salud. De hecho la dieta basal de una persona vegana es la dieta 100% vegetal libre de explotación animal.

Beneficios para el personal del centro

La introducción de menús 100% vegetales, tanto en los comedores colectivos como en la hostelería, es una realidad que está avanzando a pasos agigantados a nivel mundial y esta realidad,  por un lado, motivará a los profesionales del sector (personal de cocina y comedor, dietistas/nutricionistas, etc.) a mantenerse actualizados, y por otro lado, incrementará la demanda de profesionales de la gastronomía vegana y de la nutrición vegana y, consecuentemente, también una mayor oferta y demanda de formaciones en estos campos.[+]

Respecto al personal de cocina/comedor, la mayoría de las personas que actualmente trabajan en el comedor desconocen o tienen dudas sobre el veganismo o la alimentación 100% vegetal. No obstante, se muestran receptivas a aprender y entender. Son conscientes de cuán importante es disponer de una buena formación e información, para desterrar mitos y entender el veganismo y la alimentación vegetal, empatizar con el alumnado, y adquirir conocimientos y herramientas que les proporcione la tranquilidad y la seguridad de estar haciendo las cosas bien. [+]

Un menú vegano nutricionalmente completo puede ser delicioso. Pero qué duda cabe que implantar un menú vegano requiere de cierta formación adicional sobre las particularidades de la dieta vegana (al igual que se requiere de cierta formación sobre las particularidades del resto de menús y de los menús adaptados por alergias). Esta formación adicional no solo dará herramientas y conocimientos culinarios para el desarrollo de su trabajo con seguridad, sino que también ampliará y mejorará el curriculum del personal de cocina y del personal de comedor. Profesionales con esta formación son cada vez más demandados en el campo de la restauración y hostelería, debido al creciente aumento de clientela vegana.

Hoy día ya hay un ámplio plantén de dietistas/nutricionistas especializados en alimentación vegana y vegetariana, a los que se les puede consultar, solicitar formación, y que pueden participar en el diseño de un plan nutricional completo y de los diferentes menús (incluido por supuesto el menú vegano).

Beneficios políticos y sociales

Corresponde a los representantes políticos y a la administración pública competente la elaboración normativa legal que regule, en el caso que nos ocupa, la implantación de la opción de menú vegano en los comedores escolares. Dicha implantación sin duda es beneficiosa y supone avances en diferentes ámbitos políticos, tanto para los/as políticos/as que lo defienden como para la sociedad que directa o indirectamente se beneficia de la mismas:

Políticas en salud: Cuando se habla de tomar medidas contra la obesidad infantil, de promover las dietas saludables, de la prevención de enfermedades, etc, una de las mejores y más acertadas medidas posibles a tomar es la implantación de una opción de menú vegano en todos los comedores de los centros educativos, accesible a toda persona que lo desee. Y no sólo para mejorar la calidad de vida de las personas, sino también para reducir el coste sanitario que supone la atención de todas esas enfermedades evitables (ya mencionadas anteriormente) con una dieta saludable como es la dieta vegetal bien planificada. [+]

Políticas contra el cambio climático y medio ambientales: es innegable que la sociedad, y especialmente los jóvenes, están demandando que la administración y los gobiernos tomen medidas para frenar el cambio climático y proteger el medio ambiental, el planeta y a sus habitantes humanos y no humanos, en definitiva, la casa de todos. La instauración de la opción de un menú vegano sería uno de esos “pasos de gigante” a dar en la dirección correcta, por los motivos ya explicados anteriormente.

Políticas de convivencia social y escolar. Con la adopción de una única acción, como es la inclusión de una opción de menú vegano, se toma una medida de calado que afecta positivamente y simultáneamente en las políticas que tengan que ver con las medidas contra el acoso social y escolar, medidas contra la discriminación y maltrato hacia los diferentes por sus convicciones, medidas escolares y educativas inclusivas, medias antiespecistas en los centros escolares, medidas por la conciliación  de la vida familiar, laboral y escolar, medidas de optimización de recursos, etc.

En Bruselas, ya se están planteando qué medidas deben tomar las instituciones en la promoción de dietas sostenibles que incluyan más productos vegetales. En este sentido, diferentes formaciones políticas ya se plantean diferentes acciones[+]:

“Nuestro objetivo es promover las dietas vegetarianas y veganas como paradigma de la lucha contra el cambio climático y contra el uso y abuso de los animales en la industria cárnica.

 Recordemos que para satisfacer la demanda de carne actual se mata a cien mil millones de animales terrestres y a sesenta mil millones de animales marinos. Si las cifras resultan inabarcables, el sufrimiento que conllevan resulta atroz. En el Parlamento Europeo, coincidieron en que el XXI es el siglo de los derechos animales y la sociedad demanda ya un paradigma más ético.

 También se apeló a la necesidad de construir un nuevo modelo de consumo, que sustituya al del consumismo desenfrenado y repare una cadena que conculca el derecho a la información: “Los consumidores no tienen ni idea de lo que hay detrás de los productos que consumen, y acaban siendo cómplices. Deberían organizarse excursiones a explotaciones intensivas para que vieran lo terrible que es su consumo”. El camino del cambio de esta realidad, “mala para todos”, pasa por concienciar a través de la comunicación y de un lenguaje que sea capaz de llegar a la gente.

 Optar por una alimentación vegana es una cuestión de respeto a los Derechos de todos los animales, pero también nos convierte en activistas en lucha para frenar el calentamiento global.

 Un planeta que se agota. El mismo planeta que los animales humanos compartimos con los animales no humanos.”

Vistas las bondades que tiene el menú vegano, desde un punto de vista político y social, si de verdad se quieren adoptar medidas para potenciar los argumentos a favor (respeto, salud, prevención, etc) y frenar los aspectos y consecuencias negativas expuestas (explotación animal, cambio climático, problemas ambientales, etc.), no solo habría que implantar el menu vegano, sino que habría que impulsarlo, y de una manera activa desde al administración y desde los estamentos privados y públicos, para que progresivamente más personas se adhieran a este menú. Lo contrario sería hablar mucho, decir que se van ha realizar acciones y luego no hacer nada.

La aprobación de añadir un menú vegano en los comedores de los centros educativos sería una decisión en la buena dirección, pionera, política y socialmente bien aceptada.

¿QUÉ SE HACE DENTRO Y FUERA DE NUESTRO ENTORNO?

Esta petición de menú vegano, no es una ocurrencia de una persona, o de una familia, ni siquiera es algo que sólo se pida aquí en nuestro entorno más cercano, como si fuéramos una isla desconectada del resto del planeta. Es una solicitud que se está realizando en estos momentos en cualquier ámbito geográfico del planeta, y que en muchos sitios ya han empezado a implantarlo, como consecuencia de una mayor sensibilización a nivel global en materias como respeto hacia los animales, salud y medio ambiente.

En el País Vasco,  numerosas familias luchan en estos momentos para que el derecho a un menú vegano se extienda por ley a todos los colegios (públicos, concertados y privados). Puedes firmar y apoyar su petición aquí. (Solicitud presentada al Gobierno Vasco [+] y respondida con evasivas)

En el País Vasco-Francés, al igual que en el resto de Francia, los comedores escolares están obligados por ley a ofrecer un menú vegetariano al menos una vez por semana [+], mientras se movilizan para conseguir también una opción de menú vegano para todos los días lectivos [+]

En el Estado Español, diversas asociaciones y familias están solicitando actualmente la implantación de menús veganos y ovo-lacto-vegetarianos en los centros educativos. [+][+][+][+]

La web mipediatravegetariano.com, está recopilando información de los comedores escolares que actualemente ofertan menú vegano y vegetariano en las diferentes comunidades autónomas.

Otros lugares del planeta

– En Portugal, se requiere una estricta opción vegetariana en todos los comedores públicos, incluidas las escuelas, universidades, prisiones y hospitales. Cabe destacar que en la adopción de la ley en Portugal, muchos apoyos y comentarios positivos provinieron también de personas no veganas y no vegetarianas, ya que, en general, hay muchas personas que disfrutan al tener más diversidad y la posibilidad de hacer una comida vegetariana y más saludable de vez en cuando. [+]

– Suecia, no solo implementa el menú vegano, sino que reacciona de manera diferente al aumento de las familias veganas en su población. En lugar de rechazar lo evidente, ha decidido establecer un servicio de información para padres veganos para que puedan manejar mejor las dietas de sus hijos. [+] También se crean escuelas íntegramente veganas [+]

– En Uruguay, se ha creado un grupo para solicitar la opción de menú vegetal en los comedores escolares [+][+]

– En Perú [+], Argentina [+], Chile [+],… hay en marcha iniciativas por un menú vegano en comedores públicos

– Cuatro ciudades en el noreste de Brasil se comprometieron a que sus comedores y cafeterías en escuelas públicas ofrezcan menús 100% vegetales [+][+]

– The Fort Walton Beach School de Florida ofrece diariamente opción de menú vegano [+][+] .

– La Asociación Médica Estadounidense ahora está diciendo a los hospitales que se vuelvan veganos y prohíban la carne y los productos lácteos, y  el Instituto de Investigación sobre el Cáncer está pidiendo a la población que reduzca el consumo de carne y evite la carne procesada.

– Canada elimina la leche de su piramide alimenticia. Canadá acaba de actualizar su guía de alimentación y ya no recomienda consumir leche de vaca ni carne de ternera, pero sí el consumo de más alimentos de origen vegetal. Una encuesta encargada por la Vancouver Humane Society en 2015 indica que el 33% de los canadienses ya son vegetarianos o ahora comen menos carne. [+][+]

– Un consejo de condado inglés, universidades en Manchester y Londres, y una junta de salud de Gales se encuentran entre las muchas instituciones del sector público inglés que realizan cambios positivos en sus menús debido a esta campaña.

– El gobierno escocés ha reconocido que el veganismo es una convicción moral protegida según el derecho europeo e internacional.

– Más recientemente el Reino Unido ha aprobado el veganismo como creencia filosófica, equiparándolo al resto de creencias y religiones en su ley de igualdad, y la implantación de un menú vegano se está generalizando para evitar la amenaza de acciones legales por parte de las familias. [+][+][+]

– La Swan School en Oxford, Inglaterra, ha eliminado la carne y el pescado de su menú de almuerzo. [+]

– En Leeds, 180 centros escolares darán menú vegano para luchar contra el cambio climático [+]

– La universidad de Helsinky apuesta por menús veganos y vegetarianos [+] [+]

– La universidad de Cambridge ya implentó en 2016 la opción de menú vegano [+]

– El condado de West Dunbartonshire implementa menú vegano en todos sus centros desde guarderías hasta centros de secundaria [+]

– Universidad de Harvard [+], Universidad de Goldsmiths [+], Universidad de Coímbra [+], …

– Comunidad científica internacional [+]

– Y más y más ejemplos: USA [+][+] New York [+], Irlanda [+][+], Portugal [+], Nueva Zelanda [+]…

– Etc., etc.

CONCLUSIÓN

La implantación de un menú vegano en los centros educativos no solo satisface las necesidades del colectivo de personas veganas, sino también a todas aquellas personas que por una u otra razón desean adoptar una alimentación vegetal, opción que además beneficia a todas las partes: al alumnado, a los animales, a nuestro entorno y al planeta en su conjunto.

Vistas todas las bondades que tiene el menú vegano (único menú apto para veganos/as) para todas las partes implicadas, y no habiendo impedimentos legales, las autoridades competentes ya no debieran plantearse si implantar o no esta opción de menú vegetal, sino cuándo implantarlo. Es evidente, que cuanto antes se decida antes mejorará la la calidad de vida de todos/as.

Y si se quiere ir un poco más allá, esta propuesta de incluir la opción de menú vegano, puede y debiera ser también  extensible a todos lugares donde haya comedores de acceso público (de titularidad pública o privada) o donde se repartan alimentos: hospitales, colonias y campamentos, instituciones públicas y privadas, comedores de empresas, etc. Es más, debiera ser la opción que desde la administración se impulse y se promocione en todos los ámbitos y a toda la ciudadanía, por todos los motivos ya mencionados.

Ni que decir tiene que esta propuesta, así como las iniciativas en este sentido, tienen el respaldo de toda la comunidad vegana, de asociaciones veganas, antiespecistas, animalistas, asociaciones ecologistas y de defensa del medio ambiente, entidades y profesionales de la salud, asociaciones de alumnos, asociaciones de padres/madres, sindicatos de la educacion, etc, etc, tanto a nivel local, estatal o internacional. [+][+]

En una sociedad con cada vez mayor número de personas veganas y vegetarianas, la situación actual en los comedores debe cambiarse para reflejar dicha realidad, es decir,  el progreso de la sociedad hacia opciones éticas, sostenibles y saludables. Es hora de que la administración y todos los centros educativos asuman su responsabilidad, acepten esta realidad, se sumen y sean parte de este progreso, y ofrezcan a los/as estudiantes una opción de alimentación saludable, consciente y ética, en otras palabras, la opción de un menú vegano.

Nota: este artículo/informe está modificado/actualizado sobre el artículo/informe orginal, el cual fué donado/entregado a FEUMVE, Asociación de familias para un menu vegano, para que hiciese con él lo que considerase oportuno para conseguir su objetivo.