PASTEL VASCO VEGANO
Introducción
El pastel vasco (en francés «gâteau basque», en euskera «biskotxa», «etxeko bixkotxa», “Euskal pastela” o «pastiza») es un pastel tradicional rústico y familiar del País Vasco. Este pastel redondo y dorado, se compone originariamente de una galleta crujiente rellena de crema pastelera, crema de almendra o mermelada de cerezas negras.
Los orígenes del pastel vasco hay que buscarlos en Iparralde (País Vasco francés). Su origen se encuentra en el siglo XVII-XVIII en la localidad labortana de Cambo Les Bains, cuando estaba relleno de fruta del tiempo que los caseríos tenían más a mano como higos, moras, arándanos, endrinas y cerezas negras de Itxassou.
Se elaboraba en el seno de las familias en los caseríos de la región los días de fiesta. Era el “pan de los domingos”. Se reservaba para las comidas dominicales y para las grandes ocasiones. Cada familia tenía su propia receta, que se transmitía de generación en generación. Los rellenos también variaban en función de lo que tenían a mano en casa: albaricoques, cerezas, ciruelas, crema…
Más tarde, a finales del siglo XIX empiezan a aparecer los primeros pasteles que sustituyen el relleno de frutas por crema y, ya en el siglo XX, con el comienzo de su elaboración por parte de pasteleros artesanos se incorpora la crema pastelera, incluso con vainilla y ron. La moda de veranear en la zona de Biarritz en siglo XIX lo convirtió en un dulce de fama internacional.
Hoy día está bastante extendida su popularidad y consumo, y se elaboran más variantes diferentes (con relleno de chocolate, crema de almendras, etc). Aquí dejo otra: una variante apta para veganos/as, una receta de pastel vasco vegano con las diferentes opciones tradicionales de relleno (de momento con el relleno de frutos del bosque. Próximamente, la versión con relleno de crema pastelera). Es un pastel delicioso, que no debéis dejar de probar, y aunque necesita un poco de tiempo, es bastante sencillo de elaborar.
Ingredientes (version: relleno de frutos del bosque)
(Aproximadamente para una tartera de unos 18 cms. de diámetro)
Para la masa:
– Harina de trigo (300 gr)
– Harina de almendras (100 gr)
– Azucar (150 gr) o Melaza de arroz (150 gr)
– Margarina a temperatura ambiente (200 gr) o Aceite de girasol desodorizado (180 gr)
– Levadura (un sobre o una cucharada de café)
Opcionales:
– Vainilla (una pizca) y/o canela en polvo (una pizca)
– Limón (unas gotas)
– Sal (una pizquita)
Para el relleno (opción: frutos del bosque):
– Mermelada de frutos
– Frutos
Elaboración
1) Precalentar el horno a 180º
2) Preparamos la Masa
– En un recipiente, tamiza la harina y el polvo de hornear, agregar la harina de almendara, añade la margarina cortada en trozos o el aceite de girasol desaborizado, el azúcar o la melaza de arroz, la pizca de sal, y las opciones si así lo deseamos (vainilla y/o canela y/o unas gotas de limón). Mezclarlo y trabajarlo bien.
– Trabajar la masa hasta que esté bien lisa. La masa no debe pegarse.
– Formar una bola, dejarla en el recipiente, tapar con papel film y dejar reposar al menos 1/2 hora.
3) El relleno
Mermelada de frutos. Se podría hacer una mermelada casera, pero alargaría innecesariamente el proceso de elaboración del pastel. Habría que tenerla preparada con días de antelación, así que si no se tiene, mejor comprar una buena mermelada (con más fruta que azúcar).
y
Frutos. Frutos del bosque, ciruelas negras, etc. Lavar bien (y trocear si son muy grandes), o hacer una pasta con ellas (también se pueden combinar con alguna mermelada de frutos,,..). En este caso, utilizo arándanos y una mermelada de frutos del bosque.
4) Montaje
– Coger un molde profundo (mejor desmontable). Engrasarlo con margarina y enharinarlo.
– Dividir la bola de masa en dos partes (una parte con 2/3 de la masa, y otra parte con el 1/3 restante), para hacer dos discos por molde (reservar un trocito si se quiere poner un lauburu)
– Estirar la masa de la porción más grande en un disco de un diámetro mayor que el del molde y de aproximadamente entre 0,5 y 1 centímetro de grosor.
– Cubrir con este disco el fondo y el lateral del molde, formando una especie de cuenco donde verter el relleno.
– Untar el fondo con abundante mermelada y poner los frutos encima. Dobla el lateral de la masa sobrante sobre el relleno.
– Coger la segunda porción de la masa y estirarla en un círculo del tamaño del molde. Colocarla encima del relleno como si fuera una tapa.
– Unir los bordes de las dos piezas de masa pincelándo la unión con aceite y presionando (o pellizcándo) para que quede bien cerrado.
5) Decoración
a) Si el pastel está lleno de mermelada de cereza negra (u otra mermelada) y/o frutos, es tradicional marcar un lauburu en la parte superior, dibujándolo con un utensilio punzante; o haciendo un lauburu con un trozo de masa que habrás reservado previamente y colócarlo encima del pastel,
o
b) Si está relleno de crema pastelera, es tradicional usar un patrón dibujado en la parte superior (con la ayuda de un tenedor y sin presionar demasiado, dibujar el motivo característico del pastel vasco. Hacer 4 lineas verticales, girar el pastel 45°, y hacer otras 4 lineas que formarán los rombos).
6) Horneado
Pincelar la parte superior con un poco con aceite para que quede doradito. Meter en el horno (180 ºC, con el horno ya precalentado) y dejar cocinar de 30 a 35 minutos, hasta que obtenga un bonito color dorado.
Dejar enfriar antes de desmoldarlo y consumirlo. A disfrutar.
Notas:
– Si sólo utilizamos mermelada el grosor del relleno quedará muy fino, prácticamente sin grosor, por lo que mejor si añadimos frutos del bosque enteros (arándanos, moras, frambuesas, etc.) o troceados si son muy grandes; eso le dará grosor, consistencia, mejor apariencia de pastel relleno, a la vez que sujetarán la parte superior del pastel.
– Me ha sobrado un poquito de masa, con la que he hecho un par de galletas horneadas a la vez que el pastel.
(Otra receta de pastel vasco vegano: Perleensucre)
VER VERSIÓN RELLENA DE CREMA PASTELERA VEGANA
Go vegan.