Ingredientes y sustancias

[Euskaraz ]

Listado de ingredientes, sustancias, compuestos, condimentos, etc., que forman parte o son usados en relación a alimentos, cosmética, etc.

Listados de otras sustancias y compuestos:

ADITIVOS ALIMENTARIOS. NÚMEROS E
TEJIDOS TEXTILES

Hay que tener en cuenta que (ver también nota al final):

– Algunas sustancias de esta lista (incluso estando marcadas como «V») no son aptas para su uso, ingesta o aplicación en humanos y/o en no humanos debido a problemas de salud asociados, o son tóxicos para humanos y/o para no humanos (pueden ser sustancias de uso industrial, precursores químicos, etc.). Incluso algunas sustancias no están aprobadas para su uso en Europa.

– Algunas sustancias de esta lista (incluso estando marcadas como «V») puede que estén aprobadas para su consumo, pero eso NO significa que sean saludables, o para seres humanos, o para animales no humanos, o para el medio ambiente.

– Los ingredientes que las empresas definen como «sintéticos» pueden tener ingredientes animales como materia prima de partida. Un ejemplo es la vitamina D3, que puede derivarse de ingredientes animales como la lanolina, aunque la empresa la haya definido como «sintética». A veces, ya sea por desconocimiento o por intereses, algunas empresas autocalifican sus productos como veganos cuando en realidad no los son. Otras veces, algunas empresas etiquetan sus productos como «vegetariano» o «vegetarian» porque aunque sean de origen animal (leche, huevos, lana, pelos,..) no requiere de la muerte del animal. Estos productos NO son aptos para veganos/as, pero son facilmente confudibles.

El listado es largo y puede que haya algún error. Por favor, si observas algún error en esta lista, o si falta lo que buscas, ponte en contacto conmigo. Muchas gracias.

(V) = Ingrediente/sustancia/derivado libre de explotación animal (vegetal, mineral, bacteriano, etc.) (natural o sintético). Apto para veganos/as

(VA) = Ingrediente/sustancia/derivado de posible origen tanto no animal como animal (si no lleva certificación vegana, yo lo evitaría, si no, consultar con fabricante o comerciante)

(A) = Ingrediente/sustancia/derivado que conlleva explotación animal (natural o sintético). NO apto para veganos/as

(??) = Sin datos

Clicar sobre el nombre para más información de la sustancia.

Índice

A B C D E F G H I J K L M N Ñ O P Q R S T U V W X Y Z

Aceite de algodón	V	Aceite vegetal derivado de las semillas del algodón
Aceite de ballena	A	Aceite obtenido de la grasa de ballena
Aceite de cachalote (sperm oil / spermaceti)	A	Aceite que se obtiene de los cachalotes (sperm whales). Difiere químcamente del aceite de ballena y tiene propiedades y aplicaciones diferentes
Aceite de canola	V	Aceite de colza. Aceite de nabina. Extraído de la semilla de la colza.
Aceite de coco	V	Aceite vegetal, conocido también como manteca de coco.
Aceite de colza	V	Aceite de canola. Aceite de nabina. Extraído de la semilla de la colza.
Aceite de emú	A	Aceite derivado de la grasa extraída del emú, un gran pájaro australiano que no vuela.
Aceite de girasol alto oleico	V	Aceite de girasol con un mayor porcentaje de ácido oleico obtenido de una variedad de semillas de girasol modificadas genéticamente que hace que su composición cambie y sea rico en ácido oleico monoinsaturado y omega-9
Aceite de hígado de bacalao	A	Aceite extraído del hígado del bacalao y peces afines
Aceite de nabina	V	Aceite de colza. Aceite de canola. Extraído de la semilla de la colza.
Aceite de palma	V	Aceite de origen vegetal que se obtiene del mesocarpio de la fruta de la palma de la especies Elaeis guineensis y Elaeis oleifera.
Aceite de pescado / Aceite marino	A	Aceite obtenido de peces grasos y animales marinos (salmón, ballena, foca, tiburón, etc.)
Aceite de ricino (castor oil)	V	Aceite vegetal extraído de la semilla de ricino.
Aceite de visón	A	Aceite obtenido de la grasa de los visones
Aceite mineral blanco / Aceite mineral	V	Se obtiene del petróleo
Aceite oleoico (Oleoic oil)	A	Líquido obtenido del sebo prensado (no confundir con oleico)
Aceite vegetal	V	Aceite extraído de una planta.
Acesulfamo / Acesulfamo de Potasio / Acesulfamo K / Ace K	V	Edulcorante artificial. También se vende comercialmente como Sunette o Sweet One. No tiene valor nutricional ni calorías. Hay controversia sobre su seguridad para la salud de los humanos. E950
Acetato de isoamilo	V	El acetato de isoamilo se obtiene de forma natural de algunas frutas como el plátano (banana) y las peras. A pesar de ello se sintetiza también artificialmente.
Acetato de retinilo	VA	Vitamina A. Palmitato de retinilo.
Acheta Domesticus / Harina de grillo	A	Grillo (ACHETA DOMESTICUS), animal reducido a polvo parcialmente desgrasado.
Achicoria	V	Planta herbácea perenne con diferentes usos en gastronomía
Achiote	V	Especie botánica empleada como colorante y condimento en la comida
Ácido acético	V	Compuesto orgánico líquido porducido por síntesis o fermentación
Ácido araquidónico	A	Ácido graso insaturado líquido que se encuentra en el hígado, el cerebro, las glándulas y la grasa de los animales
Ácido ascórbico	V	Vitamina C. Hidrosoluble que se encuentra en las verduras y frutas o se fabrica sintéticamente
Ácido aspártico	VA	Aminoácido. Un aminoácido presente en animales y plantas. Normalmente se sintetiza a partir del glutamato para fines comerciales.
Ácido benzoico	V	Conservante. Producido por la oxidación del tolueno con un gas que contiene oxígeno en presencia de un catalizador de oxidación de metales pesados.
Ácido carbónico	V	Ácido débil que se forma cuando el dióxido de carbono se combina con el agua.
Ácido cinámico	V	Se obtiene de las hojas de canela, de las hojas de coca, de bálsamos como el storax o se aísla de un hongo que pudre la madera. Puede fabricarse sintéticamente.
Ácido cítrico	V	Derivado de los cítricos y, desde los años 20, producido comercialmente mediante la fermentación de soluciones de azúcar con el microorganismo Aspergillus niger. Las principales materias primas utilizadas en la producción son la sacarosa y la melaza derivadas del maíz.
Ácido clorhídrico	V	Se forma calentando hidrógeno y gas cloro para formar gas cloruro de hidrógeno, que luego se absorbe en el agua.
Ácido docosahexaenoico	VA	DHA. Ácido graso no esencial poliinsaturado de la serie omega-3.
Ácido eritórbico	V	Aditivo alimentario utilizado como antioxidante en los alimentos procesados. Se produce a partir de la sacarosa.
Ácido esteárico	VA	Grasa de vacas, cerdos, ovejas, perros o gatos. Puede obtenerse de fuentes vegetales
Ácido fólico	V	Forma sintética de la vitamina B9.
Ácido fosfórico	V	E338. Ácido inorgánico producido por la reacción de roca fosfórica molida con ácido sulfúrico.
Ácido fumárico	V	Compuesto orgánico usado también como aditivo alimentario
Ácido glutámico	VA	Aminoácido no esencial presente en animales y vegetales. Aunque se puede producir sintéticamente, ahora se produce por fermentación aeróbica de azúcares y amoníaco.
Ácido graso	VA	Biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, presente en animales y vegetales. Se dividen en saturados, poliinsaturados e insaturados.
Ácido hexadecanoico	VA	Ácido palmitico. Ácido graso saturado abundante en carnes, grasas lácteas, y aceites vegetales.
Ácido hialurónico	VA	Habitualmente de origen animal, recientemente se he empezado a sintetizar mediante fermentación bacteriana
Ácido inosínico	A	Sustancia que se suele encontrar en tejidos animales, sobre todo la concentración de este compuesto crece en los tejidos tras su muerte. Utilizado como aditivo alimentario.
Ácido láctico	VA	Ácido producido por la fermentación del suero de leche, la fécula de maíz, las patatas o las melazas.
Ácido láurico	V	Constituyente de las grasas vegetales, especialmente del aceite de coco y del aceite de laurel. Sus derivados se utilizan como base en la fabricación de jabones, detergentes y alcohol laurílico.
Ácido linoleico	VA	Ácido graso esencial de la serio omega 6, presente en fuentes animales y vegetales
Ácido lipoico	VA	Ácido alfa-lipoico. Ácido graso no esencial. No confuncidir con ALA, el ácido alfa-linolénico del omega-3
Ácido málico	V	Ácido natural presente en frutas y verduras. Se produce sintéticamente para su uso en productos alimenticios, farmacéuticos, pinturas, jabones y otros.
Ácido mirístico	VA	Ácido graso. Además de en la nuez moscada, este ácido se encuentra en el aceite de palma, manteca y espermaceti y en fracciones cristalizadas de grasa de ballena.
Ácido muriático	V	Ácido clorhídrico
Ácido nicotínico	VA	Vitamina B3.
Ácido oleico	VA	Ácido graso presente en las grasas animales y vegetales
Ácido palmítico	VA	Ácido graso presente en el aceite de palma y en la mayoría de las grasas y aceites
Ácido pantoténico	VA	Vitamina B5
Ácido pteroilmonoglutámico	V	Ácido fólico
Ácido salicílico	V	Derivado de las hojas de gaulteria, reina de los prados, corteza de sauce u otras plantas. También puede producirse sintéticamente calentando fenol con dióxido de carbono
Ácido sórbico	V	E200. Conservante. Polvo blanco obtenido de la fruta o producido sintéticamente
Ácido sulfúrico	V	Aceite de vitriolo. Es un ácido muy corrosivo que suele producirse a partir del dióxido de azufre.
Ácido tartárico	V	Ácido orgánico presente en muchas frutas, especialmente en la uva. Suele obtenerse como subproducto de la elaboración del vino.
Ácido tetradecanoico	VA	Ácido mirístico.
Acidophilus	V	Bacterias y otros organismos muy simples que son capaces de desarrollarse en un medio ácido
Actinidain (no confundir con Actinidina)	V	Enzima derivada del kiwi utilizada en la industria alimentaria.
Adrenalina / Epinefrina	VA	Procede de las glándulas suprarrenales de los cerdos, el ganado vacuno y las ovejas. También se obtiene por síntesis química.
Advantame	VA	Edulcorante artificial E969 creado por la empresa japonesa Ajinomoto. Se puede obtener a partir del aspartamo (VA)
Agar-agar	V	Se extrae de las algas marinas
Agua oxigenada	V	Compuesto químico con diferentes usos. En la industria alimentaria se usa mucho para blanquear quesos, pollos, carnes, huesos, así como para la elaboración de aceites vegetales.
Ahumado natural / Smoking	V	Técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.
Alanina	VA	Aminoácido no esencial presente en animales y vegetales.
Alantoína	VA	Puede extraerse de la urea (de la orina de la mayoría de los animales, incluidos los humanos) o de hierbas como la consuelda o la uva ursi
Albahaca	V	Hierba aromática
Albúmina	VA	Proteína. La albúmina suele proceder de la clara de huevo (ovoalbúmina), pero también puede encontrarse en el plasma (albúmina sérica), la leche (lactoalbúmina), el arroz genéticamenete modificado, y algunas semillas vegetales (pseudo-albúminas).
Alcohol cetílico	VA	Se obtiene del cachalote o es sintético
Alcohol estearílico	VA	Se prepara a partir del ácido esteárico (fuentes de grasa animal o vegetal)
Alcohol isopropílico	V	Agente limpiador. Múltiples usos.
Alcohol laurílico	V	Compuesto que suele producirse a partir del aceite de coco (que tiene un alto contenido natural de ácido láurico) o de una versión del ácido láurico basada en el petróleo
Alcohol metílico	V	Metanol
Alcohol oleico / Oleyl alcohol	VA	Es un alcohol graso derivado de grasas y aceites naturales, como la grasa de vacuno y el aceite de pescado. También puede fabricarse a partir de ésteres del ácido oleico.
Alfa hidroxiácidos	VA	AHA. Sustancias químicas naturales derivadas de la fruta o la leche. Ácido glicólico, Acido láctico, Ácido cítrico, Ácidos málico y tartárico.
Alforfón	V	Trigo sarraceno
Alga marina calcárea	V	Grupo de organismos sin validez taxonómica que incluye a algas cuyos talos contienen precipitados de carbonato cálcico
Algalia	A	Sustancia, secreción glandular, cuyo olor es parecido al del almizcle. Se obtiene de un saco situado entre las piernas traseras de varios cuadrúpedos pequeños. Utilizado en cosmética.
Alginato de sodio / Acido algínico	V	E400. Sal sódica del ácido algínico extraída de las algas marinas pardas.
Almidón	V	Hidrato de carbono complejo que se encuentra en las semillas, los frutos, los tubérculos, las raíces y la médula del tallo de plantas como el maíz, las patatas, el trigo, las judías y el arroz.
Almidón (alimentario) modificado	V	Almidón que ha sido tratado física o químicamente para modificar una o varias de sus principales propiedades físicas o químicas. La modificación física puede incluir el secado en tambor, la extrusión, el secado por aspersión o el tratamiento de calor/humedad. Los productos químicos utilizados para modificar el almidón incluyen el óxido de propileno, el anhídrido succínico, el anhídrido succínico de 1octenilo, el sulfato de aluminio o el hidróxido de sodio.
Almidón de maíz / Corn starch	V	Almidón derivado de los granos de maíz secos
Almidón de patata	V	Almidón extraído de las patatas
Alumbre	V	Compuesto muy utilizado en cósmetica…
Almizcle / Musk	VA	Sustancia segregada en una glándula o saco por el ciervo almizclero macho. Numerosas plantas emiten fragancias similares, y hay sustancias artificiales con olores similares
Aloe Vera	V	Un compuesto extraído de la hoja de la planta de aloe.
Alphitobius Diaperinus / Harina de larvas de escarabajo del estiércol	A	Larvas de escarabajo del estiércol, (ALPHITOBIUS DIAPERINUS), animal reducido a polvo. También se comerciaiza en sus formas congelada, en pasta, desecada y en polvo.
Alquitrán de hulla	V	Alquitrán espeso, líquido o semisólido, obtenido de la hulla bituminosa (= hulla)
Amarillo 5	V	FD&C Amarillo 5
Amarillo 6	V	FD&C Amarillo 6
Amarillo de quinoleína	VA	E104. Colorante. Se obtiene por la interacción de la anilina con el acetaldehído y el formaldehído o por destilación de alquitrán de hulla, huesos y alcaloides
Amarillo naranja S	V	FD&C Amarillo 6
Amarillo ocaso FCF	V	FD&C Amarillo 6
Ámbar, Ambar amarillo	V	Resina fosilizada de origen vegetal, proveniente principalmente de restos de coníferas y algunas angiospermas.
Ámbar gris	A	Secreción producida por el cachalote. Actualmente ha sido reemplazado en gran medida por compuestos sintéticos, aun cuando se sigue usando ocasionalmente como fijador en perfumería.
Amilasa	VA	Enzima derivada de una fuente animal (generalmente páncreas porcino), fúngica, bacteriana o vegetal (malta de cebada).
Aminoácidos	VA	«Bloques de construcción» de las proteínas
Anabolizante	VA	Sustancia que favorece el crecimiento de los tejidos
Anetol	V	Compuesto aromático al que se debe el sabor distintivo a regaliz del anís, el hinojo y el anís estrellado.
Anís estrellado	V	Especia que se asemeja en su sabor al anís.
Anís verde	V	Hierba de fruto con fuerte sabor aromático
Annatto / Achiate / Anoto	V	E160b. Pigmento colorante vegetal procedente de un árbol tropical
Antocianinas	V	Pigmentos vegetales solubles en agua
Argán	V	Planta de la que se obtiene el aceite de argán
Arginina	VA	Aminoácido condicionalmente esencial presente en animales y vegetales.
Aroma de humo / humo líquido	V	El humo líquido es una mezcla de agua y humo de madera condensado
Aronia	V	Género de plantas perteneciente a la familia de las rosáceas
Artificial	VA	Producto elaborado por el ser humano a partir de ingredientes naturales (animales, vegetales o minerales). Al igual que los productos sintéticos, no existiría sin la intervención humana.
Asparagina	VA	Aminoácido no esencial presente en animales y vegetales.
Aspartamo	VA	E951. Un edulcorante artificial preparado a partir de ácido aspártico y fenilalanina (aunque estos aminoacidos pueden ser de origen vegetal, no se puede saber sin una certificación). Creado por la empresa NutraSweet (experimenta en animales). Ahora de patente libre, por lo que cualquier otra empresa puede producirlo.
Aspartato	VA	Forma ionizada del ácido aspártico. Aminoácido no esencial presente en animales y vegetales.
Aspic	A	Gelatina salada derivada de la carne y el pescado
Azafrán	V	Especia
Azodicarbonamida	VA	Compuesto químico obtenido de la urea, usado entre otros, como aditivo alimentario E927, como blanqueador de la harina y acondicionador de la masa.
Azúcar (sacarosa), azúcar blanco, azúcar refinado	VA	Materia dulce cristalizable que consiste total o esencialmente en sacarosa. Se obtiene comercialmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El azúcar de remolacha es vegano, pero algunos azúcares refinados de caña se procesan a través de boneblack (huesos carbonizados de animales) para blanquearlos (en Europa está prohibida esta práctica, pero no parece que esté prohibida la importación de azúcar así obtenido ni de los productos que lo contengan).
Azúcar de caña, azúcar blanco, azúcar refinado	VA	Azúcar obtenido de la caña de azúcar. En algunos países (como Estados Unidos), el azúcar de caña suele procesarse a través del boneblack (huesos carbonizados de animales) para blanquearlo.
Azúcar de la leche	A	Lactosa
Azúcar de remolacha	V	Azúcar derivado de la remolacha azucarera
Azúcar glas	VA	Azucar en polvo
Azúcar invertido	VA	Azucar obtenido por hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa
Azul brillante FCF	V	E133. FD&C Azul 1

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Bauxita	V	Mineral de aluminio, es la principal fuente comercial de aluminio.
Bebida alcohólica	VA	Bebida que contiene etanol en su composición. Atendiendo a la elaboración, se pueden distinguir entre las bebidas producidas simplemente por fermentación alcohólica (vino, cerveza, sidra, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no suele superar los 15 grados, y las producidas por destilación, con contenido alcohólico superior a 15 grados. No serán aptos o serán aptos para veganos/as en funcion de si se utilizan sustancias o ingredientes de origen animal o no, respecitvamente, como parte de su composición o durante el proceso de producción (clarificación,… )
Benzoato de sodio	V	La sal sódica del ácido benzoico. Se produce al reaccionar el hidróxido de sodio con el ácido benzoico. Se utiliza como conservante alimentario.
Bergamota	V	Fruta cítrica de pequeño tamaño y de forma ligeramente similar a la de la pera. Su sabor es agrio y su aromática piel se utiliza para obtener aceite esencial.
Betacaroteno	V	Caroteno importante en la dieta como precursor de la vitamina A. Se utiliza como colorante alimentario. Nota: algunos fabricantes utilizan gelatina como estabilizador del betacaroteno, para ayudar a que se disperse en los líquidos, pero la gelatina no aparece necesariamente en la lista de ingredientes del producto.
Betaglucano	V	Polisacárido. Se presenta como celulosa en las plantas, el salvado de los granos de cereales como la cebada y avena, la pared celular de la levadura del panadero, algunos hongos, setas y bacterias.
Betaína	V	Derivado de aminoácido que se encuentra en las plantas.
Betalaína	V	Metabolitos secundarios nitrogenados de las plantas que actúan como pigmentos rojos y amarillos.
Betatene	V	Nombre comercial de una mezcla natural de carotenos, incluido el betacaroteno. Se obtiene del alga marina Dunaliella salina.
Bicarbonato de sodio / Bicarbonato de soda	V	Se puede encontrar como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente.
Bifidobacterium	VA	Especie de bacteria anaerobia. Se pueden producir tanto en cultivos basados en leche animal o basados en azúcares de plantas.
Bifidus	VA	Especie de bacteria anaerobia. Se pueden producir tanto en cultivos basados en leche animal o basados en azúcares de plantas.
Biotina	VA	Polvo cristalino blanquecino, también conocido como vitamina H, factor de vitamina B o vitamina B7. Puede proceder de células animales, de la leche o de fuentes vegetales (como las frutas) o producirse sintéticamente.
Bisglicinato de magnesio	VA	Sal de magnesio de glicina (VA), se vende como suplemento dietético
Bitartrato de potasio	V	Cremor tártaro. Subproducto de la producción del vino. Se cristaliza en las barricas de vinos durante la fermentación del jugo de uvas y puede precipitarse del vino en las botellas. Esta forma cruda (conocida también como capa de tártaro) es almacenada y purificada para producir el polvo blanco e inodoro utilizado para usos domésticos, culinarios, cosmética,…
BHA	V	Antioxidante sintético procedente de la industria petrolera, utilizado como aditivo alimentario. E320
BHT	V	Antioxidante sintético procedente de la industria petrolera, utilizado como aditivo alimentario. E321
Bone char (Carbón animal. Huesos carbonizados) / Boneblack	A	Ceniza de hueso animal. Residuo negro de huesos calcinados en recipientes cerrados. Se utiliza especialmente como pigmento o como absorbente decolorante en la fabricación de azúcar.
Bondiola	A	Producto de charcutería elaborado a partir de carne y grasa de cerdo
Bonito	A	Pariente más pequeño del atún. Se utiliza como ingrediente en la cocina japonesa (véase katsuobushi) y en otras gastronomías.
Brawn	A	Fiambre. Carne cocida, orejas y lengua de cerdo
Bromato de potasio	V	Compuesto obtenido por reacción de bromo en disolución acuosa de hidróxido de potasio concentrado, utilizado en algunos paises en la industria alimentaria.
Bromelina	V	Enzima derivada del fruto, el tallo y las hojas de la planta de la piña.
Butano	V	Componente gaseoso del gas natural. Se extrae durante la producción de productos petrolíferos como la gasolina o se produce a partir del petróleo crudo.
Butilhidroquinona terciaria	V	E319. Antioxidante. En los alimentos se utiliza como conservante de aceites vegetales y grasas animales no saturadas.
Butteroil	A	Mantequilla clarificada (Ghee)

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Cacao / Cocoa	V	La palabra puede hacer referencia a tres conceptos muy relacionados entre sí: 1.-Cacao puede referirse, en primer lugar, al fruto del cacaotero, similar a la palmera, entendido este bien como la mazorca que crece directamente de su tronco, bien como las semillas contenidas en ese fruto. 2.-En segundo lugar, el cacao es también el producto que resulta de la fermentación y el secado de esas semillas (o habas o maracas) del fruto del árbol del cacao. El cacao, entendido así, es el componente básico del chocolate. 3.-Por último, se denomina además cacao al polvo seco que se obtiene moliendo los granos y extrayendo, total o parcialmente, la grasa o manteca de cacao.
Café	V	Bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café. Lo que se añada a esta bebida (leche, etc.) hará que el producto final sea no apto o apto para veganos/as, en función de si lo añadido sea de origen animal o no, respectivamente.
Café Black Ivory	A	Marca comercial de café producida exclusivamente por la Black Ivory Coffee Company Ltd en el norte de Tailandia utilizando granos de café de la variedad Arabica que fueron consumidos por elefantes y recogidos parcialmente digeridos de sus heces. Producto no vegano por el uso/explotación de esos animales para su obtención.
Café de civeta / Kopi Luwak	A	Café recogido de granos que, tras ser ingeridos por las civetas en cautividad, pasan por su tracto intestinal y son expulsados parcialmente digeridos entre sus heces. Producto no vegano por el uso/explotación de esos animales para su obtención.
Cafeína	V	Alcaloide estimulante del sistema nervioso central
Calcium stearoyl lactylate	VA	Es la sal de calcio del éster de ácido esteárico del lactil lactato.
Caliza	V	Roca porosa formada durante miles de años a partir de la compresión de conchas y huesos de animales marinos.
Canela	V	Especia que se obtiene de dos variedades del árbol (Cinnamomum verum y Cinnamomum cassia)
Cantaxantina	VA	Generalmente derivada de plantas y hongos, pero también puede obtenerse de peces y crustáceos.
Capiz	A	Nombre que se le da a la concha de la ostra windowpane cuando se utiliza en decoración. También se utiliza como materia prima para pegamento, tiza y barniz.
Caramelo (colorante)	VA	Se utiliza como colorante. Se fabrica calentando hidratos de carbono con o sin ácidos o álcalis. Los posibles hidratos de carbono utilizados son el maíz, el azúcar de remolacha, el azúcar de caña, el trigo o las patatas. La gran mayoría del caramelo se deriva del maíz y será vegano. Sin embargo, algunos caramelos se derivan del azúcar de caña y no son necesariamente veganos.
Carbamida	VA	Urea. Además de en los mamíferos, la urea está presente también en los hongos así como en las hojas y semillas de numerosas legumbres y cereales. Se puede sintetizar a partir del amonio y dióxido de carbono.
Carbón / Carbón mineral	V	Roca sedimentaria organógena de color negro, rica en carbono y con otros elementos, principalmente hidrógeno, azufre, oxígeno y nitrógeno. Principalmente es utilizada como combustible fósil.
Carbón activado / Activated charcoal	V	Forma de carbón procesado para tener pequeños poros que aumentan el área de superficie disponible para absorción o reacciones químicas, obtenido a partir de materiales como: cortezas de almendras, cáscara de coco, turba, petróleo, brea y polímeros, nueces, palmeras u otras maderas, y carbón mineral.
Carbón animal / Bone char	A	Carbón obtenido, mediante la destilación seca o combustión incompleta en ausencia de aire, de huesos de animales sin grasa.
Carbón vegetal (Charcoal)	VA	Hueso o madera carbonizados. Residuo ligero de carbono negro que se produce al calentar fuertemente la madera (u otros materiales animales y vegetales) con un mínimo de oxígeno para eliminar toda el agua y los componentes volátiles
Carbonato de calcio	VA	Polvo insípido e inodoro que se encuentra de forma natural en el mármol, la piedra caliza, el coral, las cáscaras de huevo, moluscos, las perlas o las conchas de ostras
Carbonato de sodio	V	Carbonato de Sodio. Sal sódica del ácido carbónico.
Carmín / Ácido carmínico	A	E120. Colorante rojo extraído de la Cochinilla u otros insectos.
Carnitina (L-Carnitina)	VA	La principal fuente de carnitina son las carnes rojas. Los vegetales contienen cantidades muy pequeñas o incluso nulas de carnitina. Se comercializa una versión sintética bajo el nombre de Carnipure, apta para veganos/a (según la empresa, aunque no he encontrado datos que lo corroboren)
Caroteno	V	Pigmento rojo-anaranjado que se encuentra en las plantas y las frutas, compuesto por alfa-caroteno, beta-caroteno y gamma-caroteno Puede producirse sintéticamente, derivado de las zanahorias o de las algas marinas.
Carragenina	V	Extraída de diversas algas rojas y especialmente del musgo de Irlanda
Caseína	A	Proteína de la leche animal
Caseinato de calcio	A	Sustancia que se obtiene al tratar la caseína de la leche animal con hidróxido cálcico
Caseinato de sodio	A	Sustancia que se obtiene al tratar la caseína de la leche animal con hidróxido sódico
Castor oil	V	Aceite de ricino. (muchas veces mal traducido como aceite de castor). No confundir con Castoreum.
Castóreo / Castoreum	A	Obtenido de la glándula anal del castor se utiliza en perfumes, aditivos alimenticios, etc.
Catalasa	VA	Enzima que descompone el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno. Se obtiene del hígado del ganado o de un hongo y se utiliza en la industria alimentaria
Catequina	V	Antioxidante polifenólico que procede de las plantas
Catgut	A	Hilo quirúrgico obtenido de intestinos secos y retorcidos de ovino, equinos y bovinos
Caviar	A	Hueva del esturión y de otros peces
Cebada	V	Planta gramínea
Celulosa	V	Componente principal de la fibra de las plantas. La celulosa suele obtenerse de la pulpa de la madera o del algodón (que contiene aproximadamente un 90% de celulosa)
Cera	VA	Las ceras naturales son segregadas, además de por las abejas, por otros animales, algunas plantas y aparece también como un componente del petróleo. Puede fabricarse sintéticamente
Cera de abejas	A	Cera que suele obtenerse al fundir el panal con agua hirviendo, colarla y enfriarla.
Cera de candelilla	V	Cera vegetal obtenida de las plantas de candelilla.
Cera de carnaúba	V	Cera obtenida de las hojas de la palma de carnaúba
Cerdas	A	Pelo animal rígido, generalmente de cerdos y jabalíes
Cerveza	VA	Bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura (principalmente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza a menudo con lúpulo, entre otras plantas. Durante el proceso de clarificación es habitual la utilización de sustancias de origen animal, aunque cada vez hay más empresas que no las utilizan.
Chitosán / Quitosano	VA	El quitosano se produce comercialmente mediante la desacetilación parcial de la quitina, que es un elemento estructural en el exoesqueleto de los crustáceos (cangrejos, gambas, langostas , etc), así como en insectos.También se encuentra en las paredes celulares de hongos, como los pertenecientes al género Zygomycetes, en algas verdes como Chlorella sp., así como en algunas levaduras y protozoos.
Choclo / Maíz	V	Planta gramínea
Cianocobalamina	V	Una de las formas de la Vitamina B12. Origen bacteriano.
Ciclamato / Cyclamate	VA	Edulcorante artificial. Sal cálcica o sódica del ácido ciclámico (ácido ciclohexanosulfámico), que a su vez se prepara haciendo reaccionar ciclohexilamina de base libre con ácido sulfámico (VA) o trióxido de azufre.
Cinamato de metilo	V	Derivado del calentamiento de metanol, ácido cinámico y ácido sulfúrico, se utiliza en las industrias de los aromas y perfumes
Cinchona	V	Género de plantas de las que se extre la quinina
Cisteína, L-Cisteína	VA	Aminoácido que se oxida para formar cistina. Agente de tratamiento de la harina. Obtenida mediante hidrólisis de pelo y queratina de animales o bien mediante fermentación de la bacteria Escherichia coli.
Cistina, L-cistina	VA	Es la forma oxidada del aminoácido Cisteína. Agente de tratamiento de la harina. Común en huevos, carne, productos lácteos y cereales integrales, así como en la piel, los cuernos y el cabello de animales.
Citrato de potasio	V	Sal potásica del ácido cítrico.
Citrato de sodio	V	Sal sódica del ácido cítrico. El citrato de sodio es obtenido mediante la fermentación de carbohidratos (almidones o melazas) de maíz, remolacha o caña.
Citrulina	VA	Compuesto orgánico perteneciente al grupo de los aminoácidos no proteicos. Se encuentra en algunas frutas y verduras (sandía, cebolla, ajos,…) y en alimentos proteicos
Civet / Algalia	A	Sustancia utilizada en perfumería que se extrae dolorosamente de las glándulas del saco anal del gato civeta.
Civetona	VA	Sustancia utilizada en perfumería que se extrae dolorosamente de las glándulas del saco anal del gato civeta. Hoy en día, la civetona puede ser sintetizada a partir de precursores encontrados en el aceite de palma
Clembuterol	??	Fármaco con efecto anabolizante y dopante
Clorhidrato de piridoxina	VA	Hidrocloruro de piridoxina (Piridoxina HCL) o piridoxina clorhidrato, es una forma de la vitamina B6 o Piridoxina
Clorhidrato de tiamina	V	Forma sintética de la vitamina B1. Se produce a partir de alquitrán de hulla, amoníaco, acetona y ácido clorhídrico.
Clorina	V	Pigmento presente en la clorofila
Clorito de sodio	V	Compuesto químico utilizado principalmente en la fabricación de papel.
Cloruro de calcio	V	Compuesto químico, inorgánico, mineral utilizado como medicamento en enfermedades o afecciones ligadas al exceso o deficiencia de calcio en el organismo y da una coloración naranja-roja a la llama. También es usado en la industria de la alimentación.
Cloruro de metileno (diclorometano)	V	Compuesto ampliamente utilizado como disolvente y otros usos
Cloruro de metilo (clorometano)	V	Gas o líquido incoloro y venenoso, principalmente de origen natural. Se libera en el medio ambiente desde los océanos y se utiliza como spray para pesticidas en el almacenamiento y procesamiento de alimentos
Cloruro de potasio	V	Se presenta de forma natural como el mineral silvita y se encuentra combinado en muchos minerales y en las salmueras y el agua de los océanos.
Cloruro de sodio. Sal común.	V	Término químico para la sal de mesa. Puede extraerse de las minas (sal gema), obtenerse añadiendo agua a los depósitos de sal (sal evaporada) u obtenerse de los océanos y lagos salados (sal marina).
Cobalamina	V	Hace referencia a varias formas de la vitamina B12
Coco	VA	Puede referirse a la plama de coco entera, la semilla o la fruta. Aunque el coco es de origen vegeal, y en principio apto para veganos/as, en algunos lugares y algunas personas/empresas utilizan monos adiestrados para su obtención del árbol, por lo que esos cocos obtenidos de esa manera y por esas personas/empresas no serían aptos para veganos/as
Cochinilla (carmín, ácido carmínico, rojo natural 4)	A	Pigmento rojo extraído de los cadáveres triturados de la hembra de la cochinilla, un insecto escamoso que se alimenta de los cactus.
Coenzima Q10 / Ubiquinona	VA	Sustancia similar a a las vitaminas presente en la mayoría de las células eucariotas, se vende como suplemento dietético y es un ingrediente de algunos cosméticos
Cola de caballo	V	Planta de uso médico
Colágeno	A	Proteína que se encuentra en la mayoría de los tejidos conectivos, incluidos los huesos, los cartílagos y la piel. Suele proceder de vacas o pollos
Colecalciferol	VA	Vitamina D3
Colesterol	A	Alcohol esteroide presente en todas las grasas y aceites animales, en el tejido corporal, en la yema de huevo y en la sangre.
ColFlo 67	V	Almidón alimentario modificado, derivado del maíz ceroso. Se utiliza en alimentos congelados y productos enlatados. A menudo etiquetado como «Almidón alimentario – modificado». (no confundir con «genéticamente modificado»)
Colofonia	V	Tambien llamada Rosin. Es una forma sólida de la resina natural obtenida de las coníferas, con muchas aplicaciones.
Colores D&C	VA	Aditivos. Tintes sintéticos que han sido certificados como seguros para su uso en medicamentos y cosméticos, pero no en alimentos por la FDA (la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos). Véase Colores/tintes.
Colores FD&C	VA	Aditivos. Tintes sintéticos que han sido certificados como seguros para su uso en alimentos, fármacos y cosméticos por la FDA (la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos). Véase Colores/tintes.
Colores/tintes	VA	Aditivos. Colorantes. Pueden ser de origen vegetal, animal y sintético. La mayoría de los colores FD&C y D&C se derivan del alquitrán de hulla.
Condroitina / Condroitín sulfato / Sulfato de condroitina	VA	Se utiliza en productos destinados a aliviar los efectos de la artrosis. Producida sintéticamente o derivada del cartílago de vacas, cerdos, tiburones, peces o aves.
Coral	A	Sustancia calcárea dura formada por el esqueleto continuo que segregan los pólipos de los celentéreos
Corticosteroide / Cortisona	VA	Hormonas esteroides segregadas por la corteza suprarrenal, y sus análogos sintéticos.
Creatina	VA	Ácido orgánico nitrogenado que se encuentra en los músculos y células nerviosas de algunos orgaismos vivos. Puede encontrarse en algunas verduras pero en cantidades muy pequeñas. Se comercializa una versión sintética bajo el nombre de Creapure, apta para veganos/a (según la empresa, aunque no he encontrado datos que lo corroboren)
Crospovidona	V	Polivinilpirrolidona
Cuajo	VA	Extracto que suele obtenerse del estómago de un ternero recién nacido. El cuajo contiene las enzimas rennina y una pequeña cantidad de pepsina. Cuanto más vieja sea la ternera, más pepsina se encontrará en el cuajo. El cuajo puede ser de origen animal, vegetal, microbiano o genético (sintético o químico).
Cuero	A	Piel curtida (principalmente de vacuno, pero también de oveja, cerdo y cabra, etc.)
Cumarina	V	Compuesto químico orgánico, se encuentra de forma natural en gran variedad de plantas
Cúrcuma	V	Hierba perenne de la India oriental
Curcumina	V	Compuesto derivado de la cúrcuma
Cutina	V	Uno de los dos polímeros cerosos que son los componentes principales de la cutícula vegetal, que cubre todas las superficies aéreas de las plantas.

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Dashi	VA	Caldo de sopa japonesa que se suele elaborar con copos de pescado (y aditivo alimentario ácido inósinico de origen animal). Se puede hacer versión vegana.
Dextrina	V	Se prepara calentando almidón seco o almidón tratado con ácidos. Puede producirse a partir del almidón de maíz, patatas o arroz
Dextrosa	VA	Glucosa en terminología de la industria alimentaria
Dextrosa cultivada / Cultured dextrose	VA	Aditivo alimentario obtenido mediante fermentación de la leche o el azúcar en polvo por bacterias probióticas.
DHA	VA	El ácido docosahexaenoico (DHA) es un ácido graso no esencial poliinsaturado de la serie omega-3
Dietanolamina	V	Compuesto químico orgánico que se utiliza en disolventes, emulsionantes y aplicaciones detergentes
Diglicéridos (y monoglicéridos)	VA	Aditivos alimentarios utilizados como emulsionantes. Están presentes de forma natural en varios aceites de semillas, sin embargo, su concentración es generalmente baja y la producción industrial se logra principalmente mediante una reacción de glicerólisis entre triglicéridos (grasas / aceites) y glicerol. Las materias primas de esto pueden ser grasas y aceites vegetales o animales.
Dihidroxiacetona	VA	Emulsionante, humectante y fungicida que se obtiene por la acción de ciertas bacterias sobre el glicerol
Dimetiletanolamina	VA	Compuesto orgánico líquido y transparente de color amarillo pálido claro. En estado natural se encuentra en peces como las anchoas y las sardinas. También se sintetiza mediante la etoxilación de la Dimetilamina. Se utiliza, entre otros usos, en cosmética y medicina.
Dióxido de carbono	V	Gas incoloro usado, entre otros usos, en bebidas para agregar efervescencia.
Dióxido de azufre	V	Gas incoloro tóxico formado principalmente por la combustión de materiales que contienen azufre, como los combustibles fósiles.

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Edetato Sódico Cálcico EDTA	V	Conservante sintético utilizado para evitar la formación de cristales y retardar la pérdida de color. Ha causado problemas de salud y está prohibido en Australia y otros países.
Elastina	A	Proteína que une las fibras musculares de la carne.
Enzimas	VA	Moléculas proteicas producidas por las células vivas. Actúan como catalizadores en los organismos vivos, regulando el ritmo de las reacciones químicas sin modificarse en el proceso. Las enzimas pueden proceder de animales, plantas, bacterias, hongos y levaduras. La mayoría de las enzimas industriales consisten en una mezcla de enzimas. Entre las enzimas se encuentran la actinidina, la amilasa, la bromelina, la catalasa, la quimotripsina, la ficina, la glucosa isomerasa, la lactasa, la lipasa, la lipoxigenasa, la papaína, el cuajo y la tripsina.
Epazote	V	Planta aromática, que se usa como condimento
Ergocalciferol	VA	Vitamina D2
Eritorbato sódico	V	Sal de sodio obtenida a partir del ácido eritórbico usado como aditivo alimentario
Eritrosina		Compuesto organoyodado que se usa como colorante rojo violeta
Escualeno / Escaleno	VA	Compuesto orgánico obtenido originalmente con propósitos comerciales a partir del aceite de hígado de tiburón (y ratas); no obstante, también existen fuentes vegetales como el salvado de arroz, el germen del trigo, y las aceitunas.
Esencia de guanina / Esencia de perla	A	Colorante cosmético que se obtiene de las escamas de los peces
Esmalte resinoso / Esmalte farmacéutico / Esmalte de confitería	A	También conocido como esmalte farmacéutico, esmalte de confitería, esmalte alimentario puro y esmalte natural. Solución a base de alcohol de varios tipos de goma laca de calidad alimentaria. También se conoce como jugo de escarabajo, aunque el insecto de laca del que se deriva es una cochinilla y no un escarabajo.
Especias	V	Nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos
Espermaceti	A	Sustancia grasa derivada en forma de cera de la cabeza del cachalote
Espirulina	V	Nombre de un suplemento dietético que se obtiene a partir de cianobacterias del género Arthrospira
Esponja / Esponja natural	A	Animal acuático o colonia de animales, caracterizado por un esqueleto elástico y resistente de fibras entrelazadas
Esponja (baño)	VA	Utensilio para la higiene corporal o limpieza de superficies. Puede se de origen animal (natural), o sintética fabricada en fibras celulósicas o polimeros plásticos (poliuretano)
Estearato	VA	Sal del ácido esteárico
Estearato de calcio	VA	E470. Calcio mineral con ácido esteárico.
Estearato de magnesio	VA	Éster de magnesio y ácido esteárico
Estearato de polioxietileno	VA	E431. Una mezcla de estearato y óxido de etileno
Estearina	VA	Nombre general de los tres glicéridos (monoestearina, distearina, tristearina). Formado por la combinación de ácido esteárico y glicerina, se aplica principalmente a la tristearina, que es el principal constituyente del sebo o la grasa.
Estearoil lactilato de sodio	VA	Aditivo alimentario que se utiliza para mejorar la tolerancia a la mezcla y el volumen de los alimentos procesados. Es un tipo de lactilato disponible comercialmente, obtenido mediante la esterificacion de ácido esteárico y del ácido láctico.
Esteroide	VA	Compuesto orgánico biológicamente activo. Los esteroides tienen dos funciones biológicas principales: como componentes importantes de las membranas celulares que alteran la fluidez de la membrana; y como moléculas de señalización. Cientos de esteroides se encuentran en plantas, animales y hongos.
Estevia	V	Planta de la que se extrae el edulcorante del mismo nombre.
Estrógeno	A	Hormona sexual femenina obtenida principalmente de los ovarios de las vacas o de la orina de las yeguas embarazadas. No confundir con fitoestrógeno (V)
Estradiol	A	Estrogneo procedente de los ovarios de las vacas y de la orina de las yeguas embarazadas.
Etanol	V	Alcohol etílico
Eucaliptol	V	Sustancia que se obiene de las hojas de las diversas especies de eucalipto.
Eugenol	V	Líquido oleoso de color amarillo pálido extraído de ciertos aceites esenciales, especialmente del clavo de olor, la nuez moscada y la canela
Extracto de levadura	V	Extracto soluble en agua formado por el autolisado de células de levaduras. Algunos de los productos que contienen este ingrediente se emplean como alimentos comerciales como Bovril, Marmite y Vegemite.
Extracto de malta	V	Sustancia dulce parecida a la melaza que se utiliza como suplemento dietético

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FD&C Amarillo 5	V	Tartrazina . Derivado del alquitrán de hulla.
FD&C Amarillo 6	V	Monoazo. Derivado del alquitrán de hulla.
FD&C Azul 1	V	Azul brillante FCF. Un colorante sintético derivado del alquitrán de hulla.
FD&C Rojo 40	V	Rojo Allura. Derivado del alquitrán de hulla o del petróleo. No deriva de los insectos.
Fécula de maíz	V	Harina de fécula o almidón del maíz. Maicena.
Fécula de patata	V	Harina de almidón de la patata.
Fenilalanina	VA	Aminoácido presente en las proteínas de origen animal y vegetal.
Fenol	V	Se obtiene del alquitrán de hulla.
Fermentado (alimento)	VA	Alimento que se obtiene por el proceso de convertir carbohidratos en alcohol o ácidos orgánicos utilizando microorganismos (levaduras o bacterias) en condiciones anaeróbicas. La fermentación generalmente implica la acción intencionada de los microorganismos.
Fermentos lácticos	VA	Representan una gran familia de microorganismos, incluidas las bacterias lácticas y las levaduras lácticas, involucrados en la fermentación láctica.
Fibra dietética	V	Parte comestible de las plantas que no puede descomponerse completamente por las enzimas digestivas humanas.
Ficina	V	Enzima derivada del látex de la higuera.
Filoquinona	V	vitamina K1. Se encuentra naturalmente en una gran variedad de plantas verdes, particularmente en las hojas
Folacina	VA	Ácido fólico. Vitamina B9.
Folato / Ácido fólico	VA	Vitamina B9.
Fondant	VA	Glaseado que se usa para decorar o esculpir pasteles y tartas.
Fosfato de Calcio	VA	Sal mineral (monobásico, dibásico y tribásico) que se encuentra en las rocas y los huesos. Se utiliza como agente antiaglomerante en cosméticos y alimentos, suplemento mineral, abrasivo en la pasta de dientes y agente gelificante. También se conoce como roca de calcio.
Fosfato de sodio (mono-, di- y tri-)	V	E339. Material sintético generalmente preparado por la neutralización parcial o total del ácido fosfórico utilizando carbonato de sodio o hidróxido de sodio.
Fosfato dicálcico	VA	(Fosfato cálcico dibásico, ortofosfato dicálcico) la forma dibásica del fosfato cálcico.
Fosfato monocálcico	VA	(Fosfato cálcico monobásico, ortofosfato monocálcico) La forma monobásica del fosfato cálcico.
Fosfato óseo	A	E542. Fosfato tricálcico. Obtenido a partir de huesos de animales
Fosfato tricálcico	VA	(Fosfato de calcio, tribásico) La forma tribásica del fosfato de calcio. También se conoce como ortofosfato de calcio.
Fructosa	V	La fructosa es un azúcar que se encuentra en muchas frutas, verduras y miel. La fructosa comercial (polvo) y los jarabes ricos en fructosa se producen generalmente a partir de almidón (casi siempre de maíz). A veces se produce a partir de plantas que contienen inulina, como las raíces de achicoria y los tubérculos de la alcachofa de Jerusalén (tupinambo, batata, pataca).
Fumarato ferroso	V	Sal de hierro del ácido fumárico, que se presenta como un polvo de color naranja rojizo, que se utiliza para complementar la ingesta de hierro.

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Garcinia cambogia	V	Arbusto que crece sobre todo en el sur de la India. Se utiliza en la cocina asiática, incluso en la preparación de curry.
Gelatina	A	Proteína que se obtiene al hervir la piel, el tejido conectivo o los huesos de los animales, generalmente de vacas o cerdos. Es una forma comestible de colágeno. Se utiliza como agente gelificante, estabilizador o espesante en la cocina. También se utiliza en colas, películas fotográficas, cerillas, papel de lija, ciertos refrescos, naipes, papel crepé, etc.
Ginseng	V	Se denomina a numerosas especies de plantas del género Panax, y a otras que no son del género Panax, pero tienen propiedades muy parecidas.
Glicerina vegetal	V	Glicerina derivada de grasas vegetales.
Glicerina / Glicerol	VA	Líquido claro e incoloro que es un subproducto del proceso de fabricación de jabón obtenido mediante la adición de álcalis (soluciones con un pH superior a 7) a las grasas y aceites fijos. Puede proceder de grasas animales, sintetizarse a partir del propileno o de la fermentación de azúcares. La glicerina vegetal procede de grasas vegetales.
Glicina	VA	Aminoácido que se obtiene por hidrólisis de las proteínas, y por síntesis química.
Glucono delta-lactona	VA	E575. También conocido como gluconolactona o GDL. Es un polvo fino, blanco y ácido. Suele producirse por la oxidación de la glucosa por parte de microorganismos
Gluconolactona	VA	E575. Glucono delta-lactona
Glucorafanina	V	Glucosinolato que se encuentra en el brócoli, la mostaza y algunas otras verduras crucíferas, que puede convertirse en el compuesto anticancerígeno sulforafano.
Glucosa	VA	Azúcar simple, presente en vegetales y miel, producido generalmente por la hidrólisis de un almidón con ácidos minerales. Los almidones utilizados son el maíz, el arroz, el trigo, la patata y el arrurruz. También puede producirse sintéticamente o añadiendo azúcar de caña cristalizado a una mezcla de alcohol y ácido. En algunos países (como Estados Unidos), la glucosa se hace pasar por filtros de carbón de huesos.
Glucosa dextrorrotatoria	VA	Dextrosa en terminología de la industria alimentaria
Glucosamina	VA	Suplemento dietético utilizado para aliviar los problemas articulares. Suele extraerse de los tejidos de los mariscos. También puede derivarse del maíz o producirse sintéticamente
Glutamato monosódico (GMS)	V	E621. Producido a partir de algas o mediante un proceso de fermentación bacteriana con melaza o almidón y sales de amonio
Glutamina	VA	Aminoácido que se encuentra en derivados de origen animal y vegetal con alto contenido proteico
Gluten	V	Conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas en ciertos cereales
Goma Arábiga / Goma Acacia	V	Goma natural producida por la acacia para curar su corteza si está dañada. Se utiliza en cosméticos, caramelos, jarabes y como pegamento.
Goma base / Goma de mascar	VA	Comúnmente conocida como chicle, es una goma masticable con sabor dulce. Si bien la mayoría de las actuales utilizan una base de plástico neutro (el acetato de polivinilo) o también la goma de xantano, hasta hace relativamente poco tiempo se utilizaba la savia de un árbol tropical: el chiclero, al cual debe su nombre más popular. La goma base en sí misma es un producto apto para veganos/as, pero se le suele añadir otras sustancias, a veces de origen animal, por lo que en ese caso dejaría de ser apto para veganos/as.
Goma garrofín / Goma de algarrobo	V	Goma vegetal extraída de las semillas del algarrobo
Goma Gellan	V	Goma en forma de polisacárido soluble en agua que se obtiene de la fermentación aeróbica de azúcares de origen vegetal mediante la bacteria sphingomonas elodea
Goma guar	V	Espesante elaborado a partir de semillas de guar molidas.
Goma laca	A	Secreción de insecto gusano de la laca
Goma xantana (goma de azúcar de maíz)	VA	Espesante producido por la fermentación del azúcar de maíz con un microbio llamado Xanthomonas campestris. A menudo es vegana, pero puede purificarse utilizando lisozima de pollo o derivarse de la fermentación del suero de leche.
Grasa animal	A	Las grasas y aceites animales son materiales lipídicos derivados de animales
Grasa butírica	A	Es la porción grasa de la leche
Grasa de leche anhidra	A	Producto obtenido a partir de la crema de leche estandarizada mediante la eliminación del agua y de los sólidos no grasos.
Grasa de palma	V	Aceite de palma.
Grasa vegetal	V	Comúnmente, aceite vegetal que es sólido a temperatura ambiente
Grasas trans	VA	Tipo de ácido graso insaturado, de origen animal o vegetal, sometido a un procedimiento de hidrogenación.
Guanilato disódico	VA	E627. Sal de sodio natural del nucleótido monofosfato de guanosina (GMP), usada como potenciador del sabor, y se produce de forma natural en los pescados curados. El GMP (E626) es producida comercialmente mediante fermentación microbiana.
Guanina	VA	Compuesto órganico presente en animales y vegetales. Se puede obtener de los excrementos de diversos animales (guano), de las escamas de ciertos peces, y del ácido úrico.
Guayacol	V	Palo santo. Se emplea en perfumes y jabones.

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Harina de hueso / Bone meal	A	Hueso animal reducido a polvo
Harina de grillo	A	Grillo (ACHETA DOMESTICUS), animal reducido a polvo parcialmente desgrasado.
Harina de larvas de escarabajo del estiércol	A	Larvas de escarabajo del estiércol, (ALPHITOBIUS DIAPERINUS), animal reducido a polvo. También se comerciaiza en sus formas congelada, en pasta, desecada y en polvo.
Harina de gusano	A	Gusano de la harina, (TENEBRIO MOLITOR), animal reducido a polvo.
Hexanoato de alilo	VA	Compuesto orgánico. Se suele emplear como aromatizante en la industria alimentaria y cosmética. Obtención artificial del ácido pentanoico y 2propenol (VA)
HFCS	V	(High Fructose corn Syrup) Jarabe de maiz de alta fructosa
Hidantoína	VA	Compuesto orgánico obtenido mediante diferentes procesos, de sustancias que pueden ser de origen animal como vegetal.
Hidrolizado de colágeno	A	Proteína purificada derivada de fuentes animales. Se produce al descomponer la gelatina en fragmentos proteicos más pequeños
Hidróxido de aluminio	V	Fabricado mediante la disolución de bauxita en hidróxido de sodio.
Hidróxido de calcio	VA	También conocido como cal apagada. Se utiliza como regulador de la acidez en bebidas y alimentos congelados o como conservante. Se produce comercialmente tratando la cal con agua o mezclando cloruro de calcio e hidróxido de sodio. Lo más habitual es que se obtenga de la piedra caliza, pero también puede obtenerse de las conchas marinas.
Hidróxido de potasio	V	Se obtiene comercialmente a partir de la electrólisis de una solución de cloruro de potasio
Hidróxido de sodio	V	Soda cáustica. Sólido soluble en agua que suele producirse al procesar agua salada. Antiguamente se obtenía de las cenizas de cierto tipo de algas.
Hidroxipropilcelulosa	V	Un derivado de la celulosa. Se utiliza como espesante en los alimentos y para el recubrimiento de películas y tabletas
Hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC)	V	Derivado de la celulosa tratada con álcalis que se hace reaccionar con cloruro de metilo y óxido de propileno. Puede utilizarse como alternativa a la gelatina en cápsulas duras
Hierbas arómáticas	V	Plantas utilizadas en la cocina por sus cualidades aromáticas y condimentarias.
Hierro esponja	V	Hierro reducido.
Hierro reducido	V	También conocido como hierro reducido directamente (DRI) o hierro esponja. Se utiliza para enriquecer los alimentos, como la harina. Se produce a partir del mineral de hierro o de la cascarilla de laminación (la superficie del acero laminado en caliente) por reducción con hidrógeno o monóxido de carbono.
Hierro reducido directamente (DRI)	V	Hierro reducido.
Hipoclorito de calcio	V	Cal clorada. Utilizada en tratamiento de aguas.
Hipoclorito de sodio	V	Lejía.
Histidina	VA	Aminoácido esencial, por lo que debe obtenerse de la dieta, presente en proteínas de origen animal y vegetal.
Huevas	A	Huevos obtenidos del abdomen de peces hembra

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Inosinato disódico	VA	E631. Potenciador del sabor derivado de la carne, el pescado (sardinas), los vegetales o los hongos. También puede estar derivado de la fermentación de azúcares usando bacterias.
Inositol	VA	Suplemento dietético similar al azúcar del complejo vitamínico B. Se denomina extraoficialmente vitamina B8. Está presente en casi todos los tejidos vegetales y animales. Comercialmente, puede obtenerse tanto de fuentes animales como vegetales (especialmente el maíz).
Insulina	VA	Medicamento. Hormona que se obtenía de páncreas de ganado vacuno, ovino, porcino. Hoy día se obtiene principalmente de una bacteria (E-Coli)
Inulina	V	Carbohidrato natural que se encuentra en las raíces y tubérculos de muchas plantas. Suele extraerse de la raíz de achicoria.
Isinglass / Cola de pescado	A	Forma muy pura de gelatina obtenida de las vejigas de aire de algunos peces de agua dulce, especialmente el esturión.
Isoleucina	VA	Aminoácido esencial, por lo que debe obtenerse de la dieta, presente en proteínas de origen animal y vegetal.
Isomerasa de glucosa / Isomerasa de xilosa	V	Enzima derivada de la bacteria Streptomyces rubiginosus. Se utiliza en la producción de jarabes de fructosa (incluido el jarabe de maíz de alta fructosa) transformando la glucosa en fructosa

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Jalea real	A	Alimento con el que las abejas alimentan a sus larvas y que hace que se conviertan en abejas reina
Jarabe de arce / Sirope de arce	V	Dulce fabricado a partir de la savia del arce.
Jarabe de glucosa	VA	Disolución de glucosa. A escala industrial tanto el jarabe de glucosa (disolución de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz).
Jarabe de fructosa	V	Edulcorante mezcla de glucosa y un porcentaje de fructosa, obtenido por hidrólisis del almidón
Jarabe de maíz	V	Forma de glucosa elaborada a partir del almidón de maíz. Se utiliza como edulcorante
Jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF)	V	Producido mediante el procesamiento del almidón de maíz para obtener glucosa. Esta glucosa se trata después con enzimas para aumentar el contenido de fructosa y hacerlo más dulce. El JMAF contiene cantidades casi iguales de fructosa y glucosa. Casi siempre se produce a partir de maíz modificado genéticamente.
Jengibre	V	Planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante.

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Katsuobushi (okaka)	A	Ingrediente esencial en la cocina japonesa. Se elabora secando el atún listado o el bonito en bloques duros y luego creando copos con una herramienta de afeitar. Se utiliza como cobertura o relleno en muchos platos japoneses. Es el principal ingrediente del dashi.
Kéfir	VA	Bebida y gránulos. Producto fermentado (bebida) resultado de la acción de un conjunto (gránulos/nódulos) de levaduras y bacterias sobre un líquido (normalmente agua o leche).
Kéfir de agua	V	Bebida fermentada resultado de la acción de un determinado conjunto (gránulos/nódulos) de levaduras y bacterias sobre una base de agua, al que sele añade azucar para desencadenar la fermentación, y algunas frutas/frutos para dar sabor.
Kéfir de leche	A	Bebida fermentada resultado de la acción de un determinado conjunto (gránulos/nódulos) de levaduras y bacterias sobre una base de leche animal

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Lactasa	V	Enzima derivada del hongo de la levadura. Impide que la lactosa se descomponga en glucosa y galactosa. Se utiliza en la industria láctea para las personas con intolerancia a la lactosa.
Lactato de calcio	VA	E327. La sal de calcio del ácido láctico
Lactato de potasio	VA	La sal potásica del ácido láctico
Lactato de sodio	VA	La sal sódica del ácido láctico
Lactato ferroso	VA	Derivado de la acción directa del ácido láctico sobre limaduras de hierro o de la interacción del lactato de calcio con el sulfato ferroso.
Lactitol	A	Edulcorante artificial producido por hidrogenación de la lactosa o de la lactulosa, ambos de origen animal.
Lactobacillus	VA	Género de bacterias. Se pueden producir tanto en cultivos basados en leche animal o basados en azúcares de plantas.
Lactoflavina / Riboflavina	VA	Vitamina B2
Lactosa	A	Azúcar de la leche. Un tipo de azúcar que sólo se encuentra en la leche.
Lanolina	A	Grasa extraída de la lana de oveja.
Laurel	V	Extracto de las bayas y hojas frescas del árbol del laurel.
Lauril sulfato sódico (SLS)	V	Preparado por sulfatación del alcohol laurílico seguida de neutralización con carbonato sódico
L-Carnitina	VA	La principal fuente de carnitina son las carnes rojas. Los vegetales contienen cantidades muy pequeñas o incluso nulas de carnitina. Se comercializa una versión sintética bajo el nombre de Carnipure, apta para veganos/a (según la empresa, aunque no he encontrado datos que lo corroboren)
L-Casei	VA	Lactobacillus casei. Especie de bacteria anaerobia. Se pueden producir tanto en cultivos basados en leche animal o basados en azúcares de plantas.
L-cisteína	VA	Derivada del pelo, tanto humano como animal, o de las plumas. Puede producirse sintéticamente a partir del alquitrán de hulla.
Leche / Leche animal	A	Secreción mamaria producida por las glándulas mamarias de los mamíferos, cuya función es la de nutrir a sus crías hasta que sean capaces de digerir otros alimentos.
Leche fermentada	A	Leche animal fermentada con levaduras y/o bacterias, y según la técnica y la variedad de bacterias utilizadas dará lugar a diferentes productos lácteos fermentados (yogur, kefir de leche, queso, crema agria, etc)
Leche humana	V	La leche de origen humana no se produce ni se distribuye a escala industrial. Sin embargo, puede obtenerse mediante donaciones. Existen bancos de leche que se encargan de recogerla para proporcionársela a niños/as prematuros/as o alérgicos/as que no pueden recibirla de otro modo. Su obtención no conlleva explotación animal no humana, por lo que es un producto vegano, apto para niños/as veganos/as.
Leche vegetal / Plant milk	VA	Suspensión de material vegetal disuelto y desintegrado en agua, que tienen un aspecto similar a la leche de origen animal, pero no son productos lácteos. Aunque la leche vegetal por sí misma es vegana, algunas son suplementadas con vitaminas, calcio, etc, que pueden ser de origen animal por lo que dejarían de ser aptas para veganos/as.
Lectina	VA	Lectinas son proteínas. Se encuentran en animales, plantas, bacterias… Algunos tipos son beneficiosas y otros son considerados antinutrientes.
Lecitina	VA	Sustancia grasa que se encuentra en los tejidos nerviosos, la yema de huevo, la sangre y otros tejidos. También se obtiene de la soja, cacahuete, girasol y maíz.
Leucina	VA	Aminoácido esencial, por lo que debe obtenerse de la dieta, presente en proteínas de origen animal y vegetal.
Levadura	V	Un hongo unicelular microscópico. Los diferentes productos de levadura incluyen la levadura de panadería, la levadura nutricional y la levadura de cerveza.
Levadura de cerveza	V	Levadura viva utilizada en la elaboración de cerveza, o levadura desactivada obtenida como subproducto de la elaboración de cerveza y utilizada como producto nutricional.
Levadura de masa madre	VA	También conocido como «cultivo iniciador», «cultivo de masa madre» o «cultivo agrio». Suele elaborarse con una mezcla de harina y agua habitada por levaduras y lactobacterias que no contienen ingredientes de origen animal. A veces se utiliza yogur en el fermento. El pan elaborado con un cultivo de masa madre se llama pan de masa madre
Levadura de panadería	V	Nombre común de la levadura utilizada como agente leudante en los productos de panadería.
Levadura nutricional	VA	Producto alimenticio comercial que contiene levadura desactivada. Se vende en forma de polvo o copos amarillos. Se utiliza como condimento o complemento alimenticio. Suele ser vegana, pero algunas marcas utilizan productos animales como el suero de leche.
Levadura química	V	Polvo de hornear, impulsor. Producto químico que da esponjosidad a la masa.
Lignina	VA	Polímero orgánico que forman materiales estructurales en los tejidos de soporte de plantas vasculares y de algunas algas e insectos. Las ligninas comerciales son obtenidas a partir de la producción de papel y conocidas como lignina Kraft y lignina sulfonada.
Limoneno	V	Sustancia natural que se extrae del aceite de las cáscaras de los cítricos
Lipasa	VA	Enzima procedente de los estómagos, glándulas linguales de terneros, cabritos y corderos. También puede proceder de plantas, hongos o levaduras. Descompone la grasa en glicerol y ácidos grasos.
Lípido	VA	Moléculas orgánicas hidrófobas. Aunque el término «lípido» a veces se usa como sinónimo de grasas, las grasas son un subgrupo de lípidos llamados triglicéridos. Los lípidos también comprenden moléculas como los ácidos grasos y sus derivados (incluidos los tri-, di, monoglicéridos y fosfolípidos), así como otros metabolitos que contienen esteroles, como el colesterol. Se obtienen tanto de animales como de vegetales.
Lipoxigenasa de soja	V	Enzima derivada de la soja. Cataliza la reacción de oxidación. Se utiliza en la industria panadera para que el pan parezca más blanco.
Líquido amniótico	A	Líquido que rodea al feto dentro de la placenta. Cosmética. Origen animal humano y no humano.
Lisina	VA	Aminoácido esencial por lo que debe ser aportado por la dieta, presente en la proteínas de origen animal y vegetal. También se puede obtener por síntesis química.
Lúpulo	V	Planta de la familia de las cannabáceas, utilizada como saborizante y agente estabilizador en la elaboración de la cerveza.
Luteína	V	E161b. Pigmento amarillo presente en plantas, algas, bacterias fotosintéticas, y también en la yema del huevo y grasas animales. Comercialmente es preparado a partir de la caléndula, del césped, de las ortigas o de la especie Tagetes

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Maiz ceroso / maiz glutinoso	V	El almidón del maíz. El material pegajoso del interior del grano de maíz.
Maizena	V	Marca comaercial del almidón de maiz (maicena).
Malta / Malteado	V	Cereal al que se le ha aplicado un proceso (malteado) por el que se hacen germinar sumergiéndolos en agua, para luego secarlos rápidamente mediante aire caliente (tostado)
Maltitol	V	Polialcohol o poliol, usado como sustituto de la sacarosa y del azúcar. Se sintetiza por hidrogenación de maltosa obtenida de almidón.
Maltodextrina	V	Azúcar obtenido por hidrólisis del almidón
Manitol (Mannite)	V	Edulcorante obtenido a partir de la savia seca del fresno en flor o de las algas marinas
Manteca	A	Grasa de cerdo, oveja, vacuno, caballo….
Manteca vegetal	V	Matería grasa, sólida a temperatura ambiente, extraída de ciertos vegetales (manteca/grasa de cacahuete (maní), de cacao, de frutos secos, de coco, de almendra, karité…) o mediante procesos de hidrogenación de aceites vegetales (grasas trans).
Mantequilla	A	Emulsión más o menos sólida considerada apta para consumo humano, producto del batido, amasado y lavado de grasas lácteas y agua, con o sin maduración biológica producida por bacterias lácticas específicas.
Mantequilla clarificada (Ghee)	A	Grasa láctea anhidra procesada de la mantequilla para separar los sólidos lácteos y el agua de la grasa butírica
Mantequilla de cacahuete	V	Pasta elaborada a base de cacahuete (también conocido como maní) tostado y molido, aunque también puede contener otros aditivos para modificar su sabor o textura.
Marfil	A	Dentina. Material duro, compacto y blanco que forma parte de los dientes de los vertebrados.
Margarina	VA	La margarina moderna se puede hacer con una gran variedad de grasas animales o vegetales y se mezcla generalmente con leche descremada, sal y emulsionantes.
Masa madre	V	Cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, y bacterias presentes en el medio ambiente.
Mayonesa (Mahonesa)	VA	Salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. Existe versión vegana (Veganesa) a base de leche vegetal y sin huevo.
Melaza	V	Jarabe o líquido denso y viscoso, separado de la misma masa cocida final y de la cual no es posible cristalizar más azúcar por métodos físicos, generalmente obtenida de la caña de azúcar.
Mentha (menta)	V	Derivado de las plantas con flores de la familia de la menta.
Mentol	V	Alcohol secundario saturado, que se encuentra en los aceites de algunas especies de menta
Metabisulfito de sodio / Disulfito de sodio	V	Sal inorgánica. Polvo blanco a amarillento con olor a dióxido de azufre. Se utiliza como desinfectante, antioxidante y conservante.
Metafolin	V	Nombre comercial de una forma de folato producida sintéticamente, que es químicamente idéntica a la forma activa de folato que se encuentra en los alimentos. Fue creado por la empresa Merck’s.
Metanol	V	También conocido como alcohol metílico o alcohol de madera. En la actualidad, suele producirse de forma sintética.
Metilcelulosa	V	Se produce sintéticamente calentando la celulosa con una solución de hidróxido de sodio y tratándola con cloruro de metilo. Se utiliza como espesante en salsas y aderezos
Metilparabeno de sodio	V	Sal sódica del metilparabeno (tipo de parabeno). Aditivo alimenticio usado como conservante. E219
Metilsulfonilmetano	VA	(MSM o azufre orgánico) es un compuesto orgánico de azufre, también utilizado como suplemento dietético
Metionina	VA	Aminoácido esencial para la formación de proteínas.
Micoproteína	V	Proteína derivada de hongos, especialmente producida para el consumo humano.
Miel	A	Alimento elaborado por las abejas para alimentarse
Miel de palma	V	Producto alimenticio obtenido de la savia de diferentes especies de palma, resultado de la reducción en cocción durante algunas horas del «guarapo» hasta que adquiere la densidad similar a la miel de abeja y su color oscuro característico.
Monoazo (Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S)	V	Amarillo FD&C 6
Monoglicéridos (y diglicéridos)	VA	Agentes emulsionantes en budines, helados, mantequilla de cacahuete, pan, etc. Pueden proceder de plantas (aceites de maíz, cacahuetes o soja) o de animales (vacas y cerdos)
Monoestearato de sorbitano	VA	Se fabrica haciendo reaccionar el ácido esteárico con el sorbitol para obtener una mezcla de ésteres. Comercialmente conocido como Span 60
Monolaurato de sorbitano	V	E493. Derivado de materias primas de origen vegetal. Comercialmente conocido como Span 20
Mononitrato de tiamina	V	Forma sintética de la vitamina B1. Se sintetiza eliminando un ion cloruro del clorhidrato de tiamina y mezclándolo con ácido nítrico.
Monooleato de sorbitano	VA	E494. Derivado de fuentes animales o vegetales. Se conoce comercialmente como Span 80. La versión de origen vegetal se conoce como Span 80V
Monopalmitato de sorbitano	V	E495. Derivado de materias primas de origen vegetal. Comercialmente se conoce como Span 40
Mostarda di frutta	V	Plato italiano hecho con fruta, azúcar y esencia de mostaza, por lo general muy picante
Mostaza	V	Hace referencia a la salsa de apariencia pastosa y sabor picante elaborada de las semillas de varias plantas, y también hace referencia a las semillas de la mostaza.
MSM	VA	Metilsulfonilmetano o azufre orgánico, es un compuesto orgánico de azufre, también utilizado como suplemento dietético

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Natural	VA	Los ingredientes no son sintéticos ni artificiales, sino que se extraen directamente de la naturaleza (de plantas, animales o minerales)
Negro de carbón (Carbon balck) (no confundir con Black carbon)	VA	Derivado de materia vegetal quemada, combustión incompleta de gas natural, carbón activado, huesos, sangre, carne o diversas grasas, aceites y resinas
Neotame	V	Edulcorante artificial, y análogo al Aspartamo. Creado por la empresa NutraSweet (experimenta en animales). Ahora de patente libre, por lo que cualquier otra empresa puede producirlo.
Niacina	VA	Vitamina B3
Nitrato de potasio	V	Compuesto químico con diversos usos
Nitrito de sodio	V	Sal sódica de la familia de los nitritos cuyos usos más comunes es en la industria alimentaria, concretamente en la cárnica, en la que se emplea como conservante y fijador de color de carnes y sus derivados (fiambres y embutidos)
Nitrito de potasio	V	Compuesto inorgánico utilizado como conservante alimentario y en medicina.
Nuez de cola	V	Especie de árbol perteneciente a la familia de las malváceas, se obtiene un extracto para refrescos por su alto contenido de cafeína
Nuez moscada	V	Fruto del árbol Myristica utilizado como especia

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Ñora

Variedad de pimiento

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Octinoxato	V	También conocido como metoxicinamato de octilo. Éster de metil cinamato. Se usa como protector de rayos UV-B
Octyldodecanol	V	Alcohol primario que se utiliza en cosmética como en barra de labios, como agente antifloración, polvos faciales.
Octyl Methoxycinnamate	V	Octinoxato
Oleina de palma	V	Aceite de palma
Oleoestearina	A	Sólido obtenido a partir de sebo prensado
Oleomargarina	VA	Margarina
Olestra	V	Sustituto de las grasas que no aporta triacilgliceroles, calorías ni colesterol a los productos alimenticios, se produce combinando químicamente azúcar y aceites vegetales
Oleth-2 a 50	VA	Éteres de polietilenglicol del alcohol oleico
Oligofructosa	V	Los fructooligosacáridos, llamados también a veces oligofructosas u oligofructanos o abreviados FOS, suelen utilizarse como sustitutos del azúcar. Se encuentran presentes en muchas frutas y vegetales.
Orégano	V	Hierba perenne. Se usa como condimento y en la preparación de infusiones herbales.
Oxalato	V	Sales o ésteres del ácido oxálico.
Oxibenzona	V	Derivado del isopropanol, que se prepara a partir del propileno, obtenido en el craqueo del petróleo
Óxido de propileno	V	Líquido inflamable, derivado del propileno
Óxido de zinc	V	Polvo blanco insoluble en agua, y es comúnmente usado como aditivo en diversos materiales y productos. Aunque se encuentra de forma natural en el mineral cincita, la mayoría del óxido de zinc es producido sintéticamente

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Palmiste	V	Una de las plantas de donde se extrae el aceite de palma
Palmitato	VA	Sal o éster del ácido palmítico
Palmitato de cetilo	VA	Espermaceti, puede ser sintético
Palmitato de isopropilo	V	Éster de alcohol isopropílico y ácido palmítico. Es un agente emoliente, humectante, espesante y antiestático.
Palmitato de retinilo	A	Éster, principal forma de vitamina A en los derivados de origen animal
Palmoleina	V	Oleína de palma. Aceite de palma
Pan	V	Preparado horneado elaborado básicamente con harina de cereal y agua, a la que habitualmente tambien se añade sal y levadura. CUIDADO. Este preparado es apto para veganos/as. La adición de otras sustancias o ingredientes de origen animal o no, hará que el producto final no sea apto o sea apto para veganos/as
Panax	V	Género de plantas. Ginseng.
Pantenol/Dexpantenol/ Pro-vitamina B5	VA	Puede proceder de fuentes animales, vegetales o sintéticas
Pantotenato cálcico	VA	Forma de Vitamina B5
Papaína	V	Enzima derivada del fruto inmaduro de la planta de la papaya. Se utiliza para aclarar las bebidas, se añade a la harina para reducir el tiempo de cocción y se utiliza médicamente para prevenir las adherencias
Papel encerado	VA	Papel recubierto de parafina o sebo. El papel encerado de las empresas If You Care (100% cera de soja) y Natural Value (100% parafina) es vegano.
Paracaseína	A	Producto químico de la acción del renina o de la pepsina sobre la caseína. Para hacer queso duro, la paracaseína se combina con sales de calcio solubles para formar paracaseinato de calcio (cuajada de queso)
Parafina	V	Sustancia cerosa obtenida a partir de carbón, petróleo o esquistos bituminosos
Pasta de cacao	V	Cacao finamente molido
Pectina	V	Sustancia que se encuentra en las paredes celulares primarias y en las partes no leñosas de las plantas. La pectina se utiliza como agente gelificante, espesante y estabilizador en los alimentos. Comercialmente, la pectina se obtiene principalmente de las cáscaras secas de los cítricos y de las manzanas como subproducto de la producción de zumos.
PEG	VA	PEG es la abreviatura de polietilenglicol o polioxietilenglicol. Son formas poliméricas del óxido de etileno. Pueden ser sintéticos o derivados de fuentes animales o vegetales.
Pegamento / Cola / Adhesivo	VA	Sustancia que puede mantener unidos dos o más cuerpos por contacto superficial. En función de sus componentes se clasifican en : sintéticos, de origen vegetal, y de origen animal.
Penicilina	V	Antibiótico
Penicillium	V	Género de hongos de la división Ascomycota. Incluye más de 300 especies, la especie más conocida es Penicillium chrysogenum, productora de penicilina.
Pepsina	A	Enzima que suele proceder del estómago de terneros adultos o, a veces, de cerdos.
Pergamino	VA	En principio, piel de oveja o de cabra, preparada para la escritura, etc. Hoy día hay versiones sin utilizar animales.
Perla	A	Concreción de capas de nácar que amortiguan el dolor, formada alrededor de una partícula extraña dentro de la concha de varios moluscos bivalvos, principalmente la ostra
Peróxido de benzoílo	V	Compuesto orgánico de la familia de los peróxidos orgánicos, usado en alimentación y farmacia.
Peróxido de hidrógeno	V	Agua oxigenada
Petróleo	V	Líquido aceitoso e inflamable compuesto por una mezcla compleja de hidrocarburos que se encuentra en muchos lugares de los estratos superiores de la tierra. Un combustible fósil que se cree que se originó a partir de fuentes vegetales y animales hace millones de años.
Piel	A	Piel animal (cruda o curtida)
Pimienta	V	Cualquiera de las especies del género Piper
Pincel de sable / pelo de sable	A	Pincel hecho con pelos de Marta Cibelina (animal), explotado también por su piel.
Piper nigrum	V	Especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia
Piperidina	V	Compuesto orgánico obtenido de la pimienta negra
Piperina	V	Alcaloide obtenido de la peperidina
Piridoxina	VA	Una forma de Vitamina B6
Pirofosfato ácido de sodio	V	Compuesto inorgánico con usos en alimentación y otras áreas
Pirofosfato de sodio	V	Compuesto inorgánico con diferentes usos en alimentación, cosmética y detergentes
Placenta	A	Órgano por el que el feto está unido al cordón umbilical. Utilizado en cosmética, con origen animal humano y no humano
«Placenta» vegetal	V	Cosmética. Complejo multiproteico a partir de extractos vegetales.
Plantago ovata	V	ispaghul, llantén de la India, psyllium rubio. Planta herbácea. La cáscara se llama comúnmente psyllium
Plumas	VA	Apéndice epidérmico de un ave. La mayoría de las plumas se extraen de las aves, especialmente gansos, patos o pollos, durante el sacrificio como subproducto de la industria avícola. También pueden arrancarse de aves vivas, especialmente patos y gansos, que se crían para obtener carne, foie gras o para poner huevos y criar. También se producen imitaciones sintéticas.
Plumón	A	La capa inferior de las plumas de contorno de las aves (especialmente patos y gansos).
Polen	A	Granos microespóricos de las plantas de semilla recolectados por las abejas y que se retiran de las patas de las abejas. Aunque el polen es de origen vegetal, se usan/explotan a las abejas para su recolección, por lo que el polen así recogido no es un producto vegano.
Polidextrosa	V	Polisacáridos que se utilizan como ingrediente alimentario, clasificándose como fibras solubles. Se sintetiza a partir de la dextrosa, sorbitol y ácido cítrico.
Polietileno	V	Producto del gas de petróleo o de la deshidratación del alcohol
Polirricinoleato de poliglicerol	VA	Emulsonante producido a partir de aceite de ricino y ésteres de glicerol
Polisorbato 60	VA	E435. Un condensado de sorbitol con ácido esteárico
Polisorbato 80	VA	E433. Un condensado de sorbitol y ácido oleico
Polivinilpirrolidona (PVP)	V	Polímero hidrosoluble de origen sintético. Se utiliza en productos como comprimidos farmacéuticos, champú, pasta de dientes, pilas, pintura y adhesivos.
Prebiótico	VA	Una clase de alimentos funcionales
Pristano	A	Alcano terpenoide saturado obtenido principalmente del aceite de hígado de tiburón. También se encuentra en el aceite del estómago de algunas aves, en el aceite mineral y en menor medida en algunos alimentos vegetales
Probiótico	VA	Organismos vivos adicionados que permanecen activos en el intestino en cantidad suficiente como para alterar la microbiota intestinal del huésped
Progesterona	VA	Hormona sexual. Aunque normalmente se obtiene de fuentes de orgien animal, también puede obtenerse de ciertas plantas, y de ciertos precursores de origen vegetal.
Propan-2-ol	V	Alcohol incoloro, inflamable, con un olor intenso y muy miscible con el agua usado como agente limpiador
Propilenglicol	VA	1,2-propilenglicol; propano-1,2-diol. Se fabrica tratando el propileno con agua clorada y tratándolo con una solución de carbonato sódico, o calentando glicerol con hidróxido sódico y destilando la mezcla.
Propileno / propeno	V	Gas inflamable obtenido por craqueo del petróleo.
Propionato de calcio	V	E282. Aditivo alimentario utilizado como conservante en muchos productos. Es la sal de calcio del ácido propiónico y se produce sintéticamente.
Propóleo	A	Pegamento de abeja. Utilizado por las abejas para tapar las grietas y fijar los panales a la colmena
Proteína de huevo	A	Proteina obtenida del huevo
Proteína de soja	V	La soja se procesa para obtener tres tipos de productos ricos en proteínas: harina de soja, soja concentrada y aislado de soja.
Proteína de suero de leche	A	(también llamada «whey protein» o proteína lactosérica) es un producto compuesto principalmente por proteínas extraídas del suero de leche, un lácteo líquido resultante como subproducto durante la elaboración de algunos quesos
Psilio	V	Nombre común utilizado para varios miembros del género Plantago, como Plantago psyllium cuyas semillas son utilizadas comercialmente para la producción de mucílago.
Psyllium	V	Especie herbácea. La cáscara se llama comúnmente psyllium

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Quassia amara	V	Especie del género Quassia, se utiliza como insecticida en la medicina tradicional china y como aditivo en la industria alimentaria.
Quelato	VA	Agente quelante, o secuestrante, o antagonista de metales pesados, es una sustancia que forma complejos con iones de metales pesados.
Queratina	A	Proteína que se encuentra en el pelo, las pezuñas, los cuernos y las plumas
Quimosina	VA	Rennina. Enzima del cuajo. (No confundir con la renina, una hormona renal, ni con las quimiocinas, proteínas inflamatorias)
Quimotripsina	A	Enzima derivada principalmente del páncreas de buey.
Quinoleína	VA	Compuesto orgánico
Quitina	A	Aunque también se encuentra en las paredes de los hongos, para su comerciaización se obtiene de las partes duras de los insectos y crustáceos, por ejemplo, camarones, cangrejos,…
Quitosano / Chitosán	VA	El quitosano se produce comercialmente mediante la desacetilación parcial de la quitina, que es un elemento estructural en el exoesqueleto de los crustáceos (cangrejos, gambas, langostas , etc), así como en insectos.También se encuentra en las paredes celulares de hongos, como los pertenecientes al género Zygomycetes, en algas verdes como Chlorella sp., así como en algunas levaduras y protozoos.

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Rennina / Quimosina	A	Enzima que se encuentra en el cuajo. Se utiliza para dividir la molécula de caseína durante la elaboración del queso para coagular la leche y convertirla en cuajada y suero
Resveratrol	V	Tipo de fenol natural y una fitoalexina que se produce de manera natural en varias plantas como respuesta a una lesión o cuando éstas se encuentran bajo el ataque de patógenos, tales como bacterias u hongos. También se obtiene sintéticamente.
Reticulina	A	Uno de los elementos estructurales (junto con la elastina y el colágeno) del músculo esquelético
Retinol	VA	Forma de vitamina A
Riboflavina	VA	Vitamina B2
Riboflavina-5-fosfato	VA	Una forma más soluble de riboflavina
Rojo 40	V	Rojo FD&C 40
Rojo Allura	V	Colorante sintético. E129. Rojo FD&C 40. La mayoría de los colores FD&C y D&C se derivan del alquitrán de hulla. El alquitrán de hulla en sí mismo se considera un producto vegano.
Rojo natural 4	A	Cochinilla
Romero	V	Hierba leñosa perenne de usos terapéuticos y culinarios
Rúcula	V	Tipo de hortaliza de la familia de las brasicáceas, considerada para fines culinarios un tipo de verdura de hoja

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Sabor natural	VA	Sabor derivado de especias, frutas, zumos de frutas, verduras, zumos de verduras, materiales vegetales, carne, marisco, aves, huevos, productos lácteos o sus productos de fermentación. La función significativa de un sabor natural no es nutricional sino aromatizante
Sacarina	V	Edulcorante sintético que se obtiene mediante síntesis química del tolueno o de otros derivados del petróleo
Sacarosa	VA	Azúcar común, azúcar de mesa
Sal	V	Sal común, sal de mesa. Cloruro sódico. Puede extraerse de las minas (sal gema), obtenerse añadiendo agua a los depósitos de sal (sal evaporada) u obtenerse de los océanos y lagos salados (sal marina).
Sal ahumada	V	Sal empleada como condimento debido a que tiene un fuerte olor a ahumado
Sal del Himalaya	V	Tipo de sal mineral procedente de la halita, y que se suele extraer en las montañas de Pakistán
Sal mirística / Miristato	VA	Sal o éster obtenido del ácido mirístico. Este ácido se encuentra en la nuez moscada, el aceite de palma, manteca y espermaceti y en fracciones cristalizadas de grasa de ballena.
Sal yodada	V	Sal común que contiene yodo añadido
Sales de baño	VA	Sustancias inorgánicas solubles que se añaden al agua del baño. (no confundir con un tipo de droga también llamada «Sales de baño«)
Sales de fundido / Sales fundentes	VA	Mezcla de aditivos (citratos de sodio, polifosfatos de sodio, fosfatos de sodio, etc.) utilizados para obtener queso fundido
Salfumán	V	Aguafuerte. Ácido clorhídrico. Disolución acuosa del gas cloruro de hidrógeno.
Salvado	V	Resultado de una parte de la molienda de los granos de cereales
Schasandra	V	Comprende 23 especies de bejucos leñosos y pertenece a la familia Schisandraceae
Sebo	VA	Grasa sólida preparada a partir de los riñones del ganado vacuno y ovino. También se considera sebo cualquier grasa que cumpla ciertos parámetros técnicos, incluyendo el punto de fusión, siendo común obtenerlo de otros animales (como el cerdo) o incluso de fuentes vegetales.
Sémola	V	Harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias
Serina	VA	Aminoácido no esencial
Shorea robusta	V	Árbol originario del subcontinente indio, que se extiende al sur del Himalaya, con diversos usos en construcción y alimentación.
Silicato de calcio	V	Compuesto químico usado comunmente como antiaglutinante. E552
Sílice	V	Compuesto mineral de silicio y oxígeno,
Sintético	VA	Ingrediente producido por síntesis química, lo que significa que se combinan partes o elementos para formar un todo. A diferencia de los productos artificiales, los productos sintéticos se fabrican con ingredientes que no se dan (de forma independiente) en la naturaleza.
Sirope de agave	V	Edulcorante obtenido de la planta Agave
Sodium stearoyl lactylate	VA	Preparado a partir de ácido láctico y ácidos grasos
Soja	V	Especie de la familia de las leguminosas. Se cultiva por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína.
Sorbato de calcio	V	Sal cálcica del ácido sórbico.
Sorbato de Potasio	V	Conservante. Sal potásica del ácido sórbico. Se fabrica por neutralización del ácido sórbico con hidróxido de potasio.
Sorbitol	V	Edulcorante. Un alcohol de azúcar derivado de frutas como las cerezas, las ciruelas, las peras y las manzanas, o del maíz, y las algas.
Sucralosa	VA	Edulcorante. Conocida bajo la marca Splenda. Se produce a partir del azúcar de caña. Algunos productores de Splenda, pero no todos, han confirmado que no utilizan carbón de huesos como filtro.
Sucroglicéridos	VA	E474. Obtenidos mediante la reacción de la sacarosa con una grasa o aceite comestible con o sin la presencia de un disolvente
Suero de leche	A	Residuo de la leche tras la eliminación de la caseína y la mayor parte de la grasa. Subproducto de la fabricación de queso.
Sulfato de aluminio	V	Coagulante en la purificación de agua potable y en la industria del papel. Se produce añadiendo hidróxido de aluminio al ácido sulfúrico.
Sulfato de aluminio sódico	V	Sólido blanco utilizado como regulador de la acidez en los alimentos. Se utiliza principalmente en la fabricación de levadura en polvo. Se produce mediante la combinación de sulfato de sodio y sulfato de aluminio.
Sulfato de amonio	V	Compuesto químico con diversos usos
Sulfato de calcio	V	Compuesto químico común industrial y de laboratorio. Es utilizada como desecador. También es utilizada como coagulante en productos como tofu.
Sulfato de sodio	V	La sal sódica del ácido sulfúrico.
Sulfato de sodio (SLES)	V	Sal sódica del alcohol laurílico etoxilado sulfatado
Sulfato de hierro / Sulfato ferroso	V	Sal de hierro astringente obtenida en forma cristalina verde. Se utiliza como antiséptico en cosmética y en el tratamiento de la anemia en medicina.
Sulfato de zinc	V	Compuesto químico con diversos usos
Sulforafano	V	Compuesto que se obtiene de las verduras crucíferas.
Sunette	V	Marca comercial de Acesulfamo

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Tartrato de estearilo (tartrato de estearilo y palmito)	VA	E483. Emulsionante obtenido a partir de alcohol estearílico y ácido tartárico
Tartrazina	V	E102. Colorante. FD&C Yellow 5
Taurina	VA	Compuesto orgánico ampliamente distribuido en los tejidos animales que interviene en la formación de la bilis y en otras muchas funciones. También se produce de forma sintética
TBHQ (butilhidroquinona terciaria)	V	Conservante alimentario sintético utilizado en aceites, margarinas, galletas, comidas rápidas y muchos otros productos alimentarios. Se produce a partir de fenol y butano.
Té de gordolobo	V	Infusión a base de hojas y/o flores de la planta gordolobo
Teína	V	Cafeína. Alcaloide del grupo de las xantinas. La cafeína recibe también otros nombres (guaranina, teína, mateína) relativos a las plantas de donde se puede extraer y porque contiene otras sustancias que aparecen en esos casos. La denominada guaranina del guaraná, y la teína del té, son en realidad la misma molécula de cafeína
Tenebrio Molitor / Harina de gusano	A	Gusano de la harina, (TENEBRIO MOLITOR), animal reducido a polvo.
Teofilina	V	Alcaloide de la familia metilxantina, la misma a la que pertenecen la cafeína y la teobromina, caracterizada por ser estimulante del sistema nervioso central y broncodilatadora. Se encuentra naturalmente en los granos de cacao, el té, en la yerba mate, nueces de cola.
Terpineol	V	Compuesto orgánico aislado a partir de una variedad de fuentes tales como el aceite de cajeput, aceite de pino, y aceite petitgrain.
Testosterona	A	Hormona masculina. Natural o sintetizada a partir del colesterol.
Tiamina	VA	Vitamina B1
Tirosina	VA	Aminoácido no esencial. Se puede obtener de fuentes vegetales, animales y puede ser sintetizada.
Tiza	VA	Carbonato de calcio
Tocoferol	V	Vitamina E.
Tolueno	V	Disolvente. Hidrocarburo líquido incoloro, derivado del procesamiento del petróleo.
Tomillo	V	Hierba de la familia de las Lamiáceas. Planta aromática.
Transgénico (OMG/OGM)	VA	Organismo modificado genéticamente. Organismo cuyo material genético ha sido alterado usando técnicas de ingeniería genética.
Transglutaminasa	VA	Enzima con diversos usos en la industria alimentaria. Es producida por la fermentación mediante Streptoverticillium mobaraense en cantidades comerciales o extraída de sangre de animales
Trehalosa	V	Disacárido presente en la naturaleza en los champiñones, así como en otras setas y en la hemolinfa de insectos. Se obtiene a nivel industrial partiendo del almidón procedente de cereales, y se usa en alimentos para deportistas y como agente de carga
Treonina	VA	Aminoácido esencial, por lo que debe ser ingerido, normalmente como un componente de proteínas.
Trigo sarraceno (alforfón)	V	Planta anual herbácea de la familia Polygonaceae cultivada por sus granos para su consumo humano y animal.
Trimetilglicina	V	Betaína. Derivado de aminoácido que se encuentra en las plantas.
Trioleato de sorbitano	VA	E496. Derivado de fuentes animales o vegetales. Se conoce comercialmente como Span 85. La versión de origen vegetal se conoce como Span 85V
Tripolifosfato de sodio	V	Compuesto inorgánico. Se produce a gran escala como un componente de muchos productos domésticos e industriales, especialmente detergentes. Aditivo alimentario E451
Tripsina	A	Enzima generalmente derivada del páncreas porcino
Triptófano	VA	Aminoácido esencial, por lo que debe ser ingerido, normalmente como un componente de proteínas.
Tristearato de sorbitano	VA	E492. Emulgente. Derivado de materias primas de origen animal o vegetal. Se conoce comercialmente como Span 65. La versión de origen vegetal se conoce como Span 65V
Trufa	VA	Hongo ascomicete de la familia Tuberaceae. Se puede cultivar, crece debajo de la tierra, y habitualmente se explotan animales adiestrados para su recolección.

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Urea

También conocida como carbamida. Producto de desecho de las proteínas digeridas, filtrado por los riñones y eliminado del cuerpo en la orina. Comercialmente se produce casi siempre a partir de amoníaco sintético y dióxido de carbono. Rara vez se produce a partir de la orina de animales.

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Vainilla	V	Género de orquideas. La especie más conocida es Vanilla planifolia, de la que se extrae la vainilla (extracto que se utiliza para saborizar comidas y bebidas)
Vainillina	V	Es el compuesto primario de la vaina de la vainilla. También se obtiene de manera sintética. El extracto de vainilla natural es una mezcla de cientos de compuestos diferentes que van incorporados a la vainilla. La vainilla artificial es una solución de vainillina pura, generalmente de origen sintético.
Valina	VA	Aminoácido esencial, por lo que debe ser ingerido, normalmente como un componente de proteínas. Es sintetizado en plantas y bacterias a través de varios pasos a partir del ácido pirúvico.
Vino	VA	Bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. Durante el proceso de clarificación es habitual la utilización de sustancias de origen animal, aunque cada vez hay más empresas que no las utilizan.
Vitamina A (retinol)	VA	Alcohol alifático. Algunas fuentes posibles son el aceite de hígado de pescado, las yemas de huevo, la mantequilla, la hierba de limón, las zanahorias o los productos sintéticos.
Vitamina B1 (tiamina)	VA	Se utiliza para enriquecer los alimentos o como suplemento. Dos de las formas sintéticas se conocen como mononitrato de tiamina e hidrocoluro de tiamina.
Vitamina B2 (Riboflavina, Lactoflavina)	VA	Se utiliza como colorante alimentario, para enriquecer los alimentos o como suplemento. Se produce sintéticamente o mediante un proceso de fermentación con Bacillus subtilis modificado genéticamente. Suele ser vegana, pero en raras ocasiones puede producirse a partir de fuentes animales como la carne de vacuno, especialmente cuando se indica que es «natural».
Vitamina B3 (niacina, ácido nicotínico)	VA	Se utiliza como tratamiento del colesterol, para enriquecer los alimentos o como suplemento. El mayor uso comercial es para enriquecer los alimentos para animales. Suele producirse sintéticamente. En raros casos puede derivarse de fuentes animales.
Vitamina B5	VA	Vitamina hidrosoluble necesaria para la vida
Vitamina B6	VA	Vitamina hidrosoluble
Vitamina B7	VA	Biotina
Vitamina B9 (ácido fólico, folato)	VA	Se utiliza para enriquecer los alimentos o como suplemento, especialmente para las mujeres embarazadas. Suele producirse sintéticamente. El folato es el término general para la vitamina B9, mientras que el ácido fólico se refiere al compuesto sintético utilizado en los suplementos y el enriquecimiento de los alimentos.
Vitamina B12	V	Cobalamina. Ni los hongos, ni las plantas, ni los animales pueden producir esta vitamina. Solo las bacterias y las Archaeas tienen las enzimas necesarias para su síntesis, no obstante muchos alimentos son fuente natural de B12 debido a la simbiosis bacteriana. Estructuralmente hablando, ésta es la vitamina más compleja y puede ser producida industrialmente únicamente por fermentación bacteriana.
Vitamina C	V	Ácido ascórbico
Vitamina D2 (Ergocalciferol)	VA	Vitamina generalmente derivada de esteroles vegetales o de la levadura. En menor medida, también puede derivarse de las grasas animales.
Vitamina D3 (Colecalciferol)	VA	Vitamina generalmente derivada de fuentes animales como la lanolina, la leche, la yema de huevo y el aceite de hígado de pescado. En menor medida también puede proceder del liquen, algunas algas, de fuentes microbianas o sintéticas. Tener en cuenta que la vitamina D3 sintética puede tener un ingrediente animal como materia prima de partida.
Vitamina E	V	La vitamina E de fuente natural (d-alfa-tocoferol) se obtiene por destilación de aceites vegetales (principalmente de soja, colza y girasol); la vitamina E de fabricación química sintética (dl-alfa-tocoferol) es una mezcla de ocho diastereoisómeros en proporciones iguales.
Vitamina H	VA	Biotina. Vitamina B7
Vitamina K	V	Vitamina soluble en grasa que se conoce principalmente por su función en la coagulación sanguínea. La filoquinona (vit. K1) es sintetizada por las plantas verdes, por lo que verduras de hoja verde oscura son las principales fuentes como la espinaca, el brócoli, el kale y las coles. Las Menaquinonas (MKs) o vit. K2, son sintetizadas por bacterias (incluyendo aquellas de la microflora intestinal normal) y algunos Actinomyces spp.
Vitela	VA	Pergamino fino preparado a partir de la piel de terneros, corderos o cabritos. (No ha de confundirse la vitela con el papel vitela. Mientras que la vitela es de origen animal, pues es un tipo de pergamino, el papel vitela es de origen vegetal, como la mayor parte de los papeles
Volaise	A	Carne de avestruz

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Wasabi	VA	Condimento japonés. Se extrae del tallo de la planta del mismo nombre, un tipo de rábano que pertenece a la familia de las brasicáceas (sinónimo de crucíferas), a la que también pertenecen el nabo, la mostaza y el repollo. A pesar de ser vegetal, en la preparación tradicional del condimento se utiliza un rallador especial forrado con piel de tiburón o raya manta, por lo que el condimento así preparado no es apto para veganos/as.
Whey protein	A	Proteína de suero de leche.

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Xilitol

Azúcar de abedul, es un polialcohol, obtenido por la reducción del azúcar xilosa mediante hidrogenación catalítica. La xilosa se obtiene comercialmente por hidrólisis de la hemicelulosa de la madera de abedul.

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Yodo	V	Oligoelemento
Yoduro de potasio	V	Sal cristalina con diversos usos.

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NOTAS:

No entro a valorar el uso que se haga de las sustancias de esta lista (incluso de las marcadas como «V») por parte de las personas físicas (humanos) o de las personas jurídicas (empresas, …). El uso puede ser ético (alimentación, cosmética, farmacia, medicina, veterinaria,…) o no ético (experimentación en animales, venenos y pesticidas,…). Una misma sustancia puede ser utilizada de manera ética (por ejemplo en la industria alimentaria) y también de manera no ética (como parte o componente de un pesticida, o para experimentación con animales,…). Una sustancia puede ser vegana porque no conlleve explotación animal en su obtención o producción, pero ser usado por alguien para explotar animales, eso no hace que la sustancia deje de ser vagana. Lo que no es vegano es el uso, no la sustancia en sí.

No entro a valorar aquí si las sustancias de esta lista (incluso las marcadas como «V») están o no testadas/probadas en animales no humanos, ya que todas (ABSOLUTAMENTE TODAS) las sustancias, ingredientes, etc., destinados al consumo humano o animal (alimentación humana, alimentación animal, medicina, veterinaria, etc.), incluso los propios alimentos vegetales no procesados (frutas, verduras, especias,… Incluso el agua), en algún momento de la historia y en algún lugar del planeta han sido testadas/probadas en animales no humanos. Como ya he comentado no valoraré el uso que se haga de estas sustancias. (Otra cosa es que haya empresas/personas que hoy día sigan haciendo experimentos con animales y/o que sus productos finales/manufacturados (incluso elaborados a partir de sustancias veganas) sigan testándolos/probándolos en animales no humanos o haciendo un uso no ético de los mismos, y que como veganos/as nos opongamos a este tipo de prácticas, y nos abstengamos de consumir esos productos de esa persona/empresa, o incluso boicoteemos a dichas empresas que explotan animales no consumiendo ninguno de sus productos, aunque tengan otros que sean de origen vegetal y no testados).

Tampoco entro a valorar si la elaboración, obtención o producción de tal o cual sustancia de esta lista (incluso estando marcada como «V») conlleva la destrucción del medio ambiente, o el hábitat de los animales en general, o de determinados animales en particular, que pueden llevar a su muerte o sufrimiento en vida (por efecto de la desforestación, tala de árboles, movimientos de tierras, intervenciones humanas en ríos y mares, suelos, aire, contaminación, efectos sobre cambio climático, etc.), limitándome a señalar si para la elaboración, producción, obtencion de dicha sustancia directa o indirectamente se han explotado animales o no.

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